БЭЮ/Ягоды

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Ягоды
Большая энциклопедия Южакова
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: т. 20: Чахотка легких — Ижица. Источник: т. 20: Чахотка легких — Ижица, с. 723—727 ( скан · индекс ) • Другие источники: ЭСБЕ
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Ягоды (сюда табл. „Ягоды“), в общежитии и плодоводстве небольшие, сочные, съедобные плоды, к которым относятся как ягоды в ботаническом (морфологическом) значении, т. е. сочные, многосемянные плоды (смородина, виноград, брусника, клюква и др.), так и некоторые другие, напр. костянки (вишня), ложные (земляника, шиповник) и сложные плоды (малина, куманика, ежевика), наконец соплодия (шелковица, винная ягода) и некоторые другие.

Наиболее важные ягодные растения России принадлежат преимущественно к родам: Vitis (см. виноград), Rubus, Ribes и Fragaria.

Род Rubus, см. малина.

Ежевика. В общежитии и в плодоводстве под именем ежевики у нас обыкновенно разумеют Rubus caesius и R. frudicosus; у первого плод хотя и черный, но с синим налетом, стебли (плети) тонкие, длинные, почти ползучие; у второго же плоды без налета, а стебли восходящие. Оба эти вида свойственны всей Европе и Сибири, а на Кавказе, кроме того, сильно распространен вид R. platyphyllos C. Koch. В садах разводят много разновидностей и этих и других видов и их помесей в значительном количестве сортов. Ежевика никогда, однако, не играла, по крайней мере до последнего времени, видной роли в нашем плодоводстве, между тем как в Америке она разводится большими массами и является одною из самых обыкновенных рыночных ягод. Там многие местные виды, благодаря усиленной культуре, дали множество сортов, постепенно проникающих и к нам; можно надеяться, что современем эта ценная во многих отношениях ягода займет и у нас подобающее место среди других плодов.

Желающим заняться культурой ежевики следует культивировать ее так, как это делают в С. Америке. Там, по Немецу, при разведении ежевики (Rubus villosus Ait.) молодые растения, размноженные преимущественно черенками, рассаживают рано весной или осенью в борозды или ямки, в 3—4 дюйма глубиною, в квадратном порядке или рядами. В первом случае кустам дают расстояния 6×6 футов (3,266 штук на десятину) или 8×8 ф., смотря по силе и характеру роста данного сорта. При рядовой культуре садят растения на 4 ф. друг от друга и на 1 сажень ряд от ряда (4200 штук на десятину). В первый год между рядами можно садить картофель и другие растения. Обрезка состоит в укорачивании молодых побегов, из которых оставляют на кусте 4—5 самых сильных, и в удалении старых, отживших.

Плантация ежевики, при надлежащем уходе, может давать хорошие урожаи в течение 10—15 лет. Доходность ее в С. Америке, несмотря на дешевые цены, часто превышает доходность малины и других ягодных растений. Как торговая ягода, ежевика имеет перед малиной и клубникой то преимущество, что лучше выдерживает перевозку и вообще отличается прочностью.

Ежевику разводят главным образом для еды в свежем виде и для варенья. В последнее время в западной Европе на нее обратили внимание, как на ягоду, пригодную для выделки превосходного вина.

Плоды ежевики содержат в % в среднем 4,14 сахару, 0,19 яблочной кислоты, 0,51 белковых веществ, 1,82 пектину, 5,21 твердых волокон, 0,48 золы и 86,41 воды.

Род Ribes, смородина, принадлежит к семейству смородинных (Ribesiaceae), порядку Saxifraginae и имеет многочисленных представителей, группирующихся в три подрода: I. — Siphocalyx, в котором листья в почке свернуты, соцветия из многих цветков, рыльце двураздельное, с принадлежащим сюда, между прочим, С. Американским видом R. aureum Pursh., употребляющимся, как подвой для прививки культурных сортов смородины и крыжовника, при воспитании их деревцами в штамбовой форме; II — Ribesia — смородины — у которых листья в почке сложены, кисти многоцветные, с многочисленными видами в Сев. Америке, Европе и Азии, из которых для плодоводства важны R. rubrum L., красная смородина, и R. nigrum L., черная смородина (см. статью „Смородина“); III — Grossularia — крыжовники — у которых ветви с шипами, листосложение в почках складчатое, соцветия из 1—4 цветков, с несколькими С. Американскими видами и одним Европейским R. Grossularia L., — крыжовник.

Крыжовник растет дико на западе России, приблизительно от Псковской до Екатеринославской губ., и на Кавказе, разводится же и далее на севере, напр., даже в Вологде.

В культуре, главным образом в Англии, выведено более тысячи сортов крыжовника, иногда сильно разнящихся между собой как плодами, так и видом кустов. Панснер делит сорта крыжовника на 4 класса: I — красные, II — зеленые, III — желтые и IV — белые; каждый класс делится на 3 порядка: A — гладкие ягоды, B — пушистые и C — волосатые; наконец, каждый порядок делится на 6 колен: 1 — ягоды круглые, 2 — кругловатые, 3 — эллиптические, 4 — продолговатые, 5 — яйцевидные и 6 — грушевидные.

Умеренно влажный и несколько прохладный климат очень благоприятен крыжовнику, в более же суровых местностях следовало бы разводить только раносозревающие сорта. Впрочем, в Испании и Италии крыжовник знают еле по названию, да и во Франции культура его отстала и не пользуется уважением. В Соединенных Штатах крыжовник разводится уже в значительных количествах; у нас же культура крыжовника далеко еще не стоит на той высоте совершенства, какой она могла бы достигнуть, благодаря обилию подходящих для нее местностей. Для культуры крыжовника следует выбирать почву глубокую и хорошо нагревающуюся, с пропускающею подпочвою, лучше всего на легком восточном или южном склоне; впрочем, и северные склоны вполне пригодны, но на них созревание ягод запаздывает дней на 8—10. При выборе почвы для крыжовника, следует обращать внимание, главным образом, на то, чтобы она не была слишком легка. Черноземно-суглинистая и даже глинистая почвы, а также мергельная, наиболее соответствуют культуре крыжовника; если подобных почв нет, то их следует создать удобрением.

Крыжовник можно воспитывать в самых различных формах, которые ему придаются обрезкою, но самая подходящая для него форма — куст. При уходе за кустом, во время летней обрезки удаляют все перекрещивающееся, трущееся, равно как и все излишние побеги, вырастающие из земли с основания куста; зимнею же обрезкою удаляют состаревшиеся, много раз плодоносившие ветви.

Благодаря огромной и ежегодной урожайности, крыжовник требует время от времени обильного и целесообразного удобрения, иначе он сильно истощается. На хорошей земле удобрение не требуется ранее третьего года, после же этого срока всего лучше удобрять осенью компостом, древесной золой, костяной мукой и проч. Свежий навоз следует употреблять только в крайнем случае и с большою осторожностью, закапывая его между растениями так, чтобы он не пришел в соприкосновение с корнями. Употреблять удобрительную поливку для крыжовника во время вегетационного периода безопасно только в более влажном и прохладном климате, но не в жарком и сухом; лучше всего удобрять с осени и только в крайности — рано весной.

В местностях с суровыми зимами, например, в центральной России, крупноплодный крыжовник, предоставленный самому себе, постоянно вымерзает до снега, а находившийся под его покровом остается неповрежденным; поэтому, крыжовник сильно нуждается в зимней защите. Простейшею защитою служит снег, в местах, где он выпадает в изобилии. Чтобы ветви более рослых кустов могли пользоваться этим покровом, их укрепляют на поверхности земли крючками. Мелкоплодные русские и американские сорта не требуют зимней защиты.

Самыми лучшими сортами должно считать крупноплодные английские. Их много, и выбор сорта для любительского сада нетруден, но при выборе следует иметь в виду требования того рынка, на который придется поставлять крыжовник. Так, напр., в Спб. выгодно поставлять из более отдаленных мест только самые ранние сорта, да и то требуется почти исключительно красный, гладкий крыжовник. В других же местах требуется преимуществен. темно-зеленый крыжовник, мало изменяющий свой цвет при варке из него варенья и т. д.

В последнее время во Франции, а затем и в Германии, появился крыжовник без колючек.

Кроме английских сортов, для нас интересны также американские, отличающиеся от европейских не только внешностью кустов, но и Я.: они малы, очень сочны, душисты и бывают всевозможных цветов, не исключая фиолетового и синего. Они очень пригодны на виноделие, а для нас имеют еще и то преимущество, что не боятся ни жары, ни холода.

Крыжовник может в России дать хороший доход. По П. Можайкину из Калуги, при посадке на десятину 2500 кустов при урожае с рослого куста в 10 фунтов и при цене 2 рубля за пуд, получается с десятины 1200 р., а за исключением расхода в 300 руб. на сбор, удобрение и обработку почвы, чистый доход составит 900 руб. Наивысшую цену выручают за крупноплодные английские сорта: валовая доходность с одной десятины, засаженной с коммерческою целью крыжовником в Англии, оценивается в 2700 руб., расходы же на обработку и уборку составляют около 600 руб.; остается, следовательно, чистого дохода 2100 рублей. В Америке акр Whinhams Industry дает чистого дохода 500 руб. См. Maurer, „Das Beerenobst“; Немец, „Английский крыжовник“ (в „Вестнике Садов.“ 1889); Можайкин, „Крыжовник“ (Спб., 1900).

Род Fragaria, земляника, принадлежит к семейству розоцветных (Rosaceae), порядку розовых (Rosiflorae).

К этому роду вообще принадлежат мягковолосистые травы с многолетним корневищем, выпускающем боковые ползучие побеги — усы, которые местами укореняются и развивают здесь новые растеньица. Листья у них тройчатые, корневые; соцветие — полузонтик; цветок подпестичный с двойной чашечкой и 5-ти лепестным венчиком; тычинок и пестиков — неопределенное число; цветоложе разрастается в красный, сочный, ложный плод, называемый в общежитии Я., несущий на себе многочисленные плодики — семянки, так что получается в общем ложный сочный плод сложная семянка.

Из видов земляник, как родоначальников культурных сортов, для плодоводства важны:

1) Клубника, Fragaria elatior Ehrn. (Fr. moschata, Duchesne). Лист у ней морщинистый, волосистый, волоски прямостоящие, стебель и все растение крупнее остальных видов земляники; цветы иногда бесполые и двудомные; чашелистики прижаты к плоду. Плоды довольно крупные, приятного, ароматического, сильно мускатного вкуса. В культуре много видоизменений, но мало различных между собой и почти не превосходящих лучшую русскую, красную и розовую клубники. Из иностранных сортов клубники, можно, как на лучшие, указать на венскую красавицу (см. табл. „Ягоды“, фиг. 19), Belle Bordelaise, Black Hautbois и Monstrus Hausbais; последняя самая крупная из клубник.

2) Обыкновенная лесная земляника, Fr. vesca L., встречается дико во всей Европе, большей части Азии и в Северной Америке. Листья сверху мягковолосистые, волоски на них и черешках прямостоячие, а к цветоносам отчасти прижатые; чашелистики отстоящие или оттопыренные назад, к цветоносу. Цветы, Я., как и само растение — маленькие. Ради ароматических плодов иногда разводится в садах в нескольких видоизменениях, из которых месячная земляника (Fr. semperflorens Hayne.), отличается тем, что цветет и плодоносит до глубокой осени, Я. не крупные, едва средней величины, но приятного, сладкого и пряного вкуса; в садах разводят много сортов ее, которые все можно разделить на две группы: с усами и без усов, те и другие с белыми и красными плодами. Последняя группа разводится семенами. К числу лучших сортов надо отнести: ангальтскую красавицу (Schöne Anhaltinerin, см. табл. „Ягоды“, фиг. 20), Belle de Meaux, Blanche d’Orleans, Reine des perpétuelles и др.

3) Твердая земляника (Fr. collina Ehrh.), растет дико в средней Европе, похожа на предыдущий вид, цветки иногда двудомные, мелкие, желтоватые; чашелистики подняты и прижаты к плоду; Я. мелкие, горьковатые, твердые, ярко-красные или иногда зеленоватые, скороспелые; мало удобна для культуры.

4) Виргинская багряная земляникa (Fr. virginiana Ehrh.), двудомная, с отклоненной от плода чашечкой, прижатыми к цветоносам волосками и голыми сверху листьями, происходит из Северной Америки. Она обильно и рано плодоносит, плоды ее средней или малой величины, с плотным мясом, очень вкусные. Растение низкорослое, выносливое к морозу. К этому виду принадлежит сорт May Queen с небольшой, красивой, круглой, оранжево-красной Я. с мякотью очень сладкой, пряной и вкусной; отличный очень скороспелый сорт, пригодный также для ранней выгонки в горшках.

5) Ананасная земляника (Fr. grandiflora Ehrh.), с чашечкой прижатой к плоду, отстоящими волосками на цветоносах и очень большими, мясистыми, но несколько водянистыми плодами, растет дико в восточной Америке до Канады, и культивируется в Европе во многих сортах.

6) Чилийская земляника (Fr. chiloensis Ehrh.), двудомная, отличается от других видов крупными, толстыми, почти кожистыми, сверху блестящими листьями, с отстоящими на цветоносах, черешках и усах волосками, сравнительно с другими видами, громадными плодами очень приятного вкуса, и прижатыми к плоду рассеченными чашелистиками. Она родом из Чили, растет также дико в Монтевидео, Буэнос-Айресе и Калифорнии; в Европе довольно чувствительна к морозам и требует защиты на зиму, что передалось и происходящим от нее многочисленным садовым разновидностям, которые, часто отличаясь прекрасными качествами, почти всегда чувствительны как к холоду, так и засухе. Из сортов, относящихся к этому виду, назовем: Komet (Goeschke, 1881) и Lucida perfecta (Gloede), оба поздно созревающие, очень плодородные.

7) Крупноплодная садовая и гибридная земляника (или клубника), имеет бесспорно наибольшее значение для культуры. Раса эта произошла первоначально в Англии, в XVIII в.; от скрещивания той же виргинской земляники с ананасной выведена и другая, более выносливая раса, так как в ней не участвовала зябкая чилийская земляника. В последние годы, и главным образом во Франции, выведена очень интересная новая раса ремонтатирующей крупноплодной земляники, которая в течение одного вегетационного периода плодоносит несколько раз (сорта: La constante féconde, Orédon, St. Joseph, St. Antoine de Padoue).

Культиваторы земляник продолжают и до сих пор выведение новых сортов путем дальнейшего скрещивания полученных сортов между собой и с первоначальными видами (за исключением собственно клубники, Fr. elatior, которая не поддается до сих пор гибридизации), так что теперь имеется чрезвычайно много сортов крупноплодной земляники с самыми разнообразными качествами и разобраться в их происхождении уже нет никакой возможности.

Культурой крупноплодной земляники занимаются в России главным образом около столиц и других более крупных городов, а также вдоль железных дорог; перевозку гужем земляника переносит верст на 10—15, а по железной дороге верст на 500—600, так что в Петербург везут ее из Ковны, Вильны и более близких станций жел. дор. иногда в громадных количествах. Так, с одной сравнительно небольшой станции Дукшты (Ковенской губ.), в 1902, в самый разгар созревания земляники Виктория, которая преимущественно идет на петербургский рынок, отправляли ее в один день до двух вагонов, а в 1903 это количество возрасло до колоссальной цифры — одиннадцати вагонов!

Земляника была известна уже в древности, но культурой ее стали заниматься в широких размерах только с XVI в. во Франции. Лесная земляника содержит по составу в %: 12,85 твердых веществ, из которых растворено в ее соке 6,75, а остальные вещества, нерастворимые, состоят из 5,48 целлюлёзы, 0,3 пектозы и 0,3 солей. В состав растворимых веществ входят 3,9% сахару, 1,49 свободных кислот, 0,59 белков, 0,097 пектина и 0,67 солей. В культурных сортах содержится значительно больше сахару (7,57%), менее же кислот (1,33% свободных) и значительно менее целлюлёзы (1,81%).

Земляника употребляется в пищу, как дессерт в сыром виде, а кроме того, она идет для кондитерских изделий, на варенье, разные консервы, для сушки и, наконец, на изготовление весьма хорошего, ароматного плодового (ягодного) вина.

См. H. Maurer, „Das Beerenobst“ (Штуттг., 1883); Göschke, „Das Buch der Erdbeeren“ (Берл., 1888); Möschke, „Die Erdbeere“ (1892); Л. Симиренко, „Иллюстрированное описание маточных коллекций питомника“ (Киев, 1901).

Кроме только что описанных ягодных растений, в последнее время стали обращать внимание на американскую крупноплодную клюкву (Vaccinium macrocarpum, см. табл. „Ягоды“, рис. 9), культура которой пока развита значительно только в С. Америке, но которая могла бы иметь значение и в России, напр. в Полесьи, где бы нашлось достаточно низких, болотистых участков земли, подходящих вполне для культуры клюквы. Плоды некоторых уже культурных сортов крупноплодной клюквы, в два, три и более раз крупнее обыкновенной клюквы (Vaccinium oxycoccus L.), растущей на наших северных моховых болотах.