МЭСБЕ/Желток

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Желток
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Ж — Жюст. Источник: т. I, вып. 2 (1907): Гальванохромия — Кившенко
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Желток, составная часть яйца животных, служащая для образования и питания зародышевых клеток (при развитии зародыша из яйца). В яйцах птиц Ж. представляет желтоватую (откуда и название Ж.), густую слизисто жидкую массу, лежащую внутри белка. В состав Ж. птичьих яиц входят: вителлин (главная составная часть), лецитин, холестерин, жиры, минеральные соли и содержащее железо красящее вещество лютеин, от которого и зависит окраска Ж. этих яиц.