О кофе[править]
Только на горах Еменских растет так называемый мокский кофе, и в трех местах: в Санаа, Голани и Беттельфаги. Последнее место находится в 35 фран. милях от Моки.
Кофейное дерево бывает вышиной в 12 футов, а толщиной в 15 дюймов. Чем оно старее, тем нижние ветви его кривее, и, расширяясь, образуют круглый щит. Кора беловата и жестка. Листья похожи на лимонные, только гораздо тоньше. Кофейное дерево цветет и приносит плоды во всякое время года. Белый цвет его сходен с жасминным, имеет ароматический запах, но вкусом горек. Он бывает под листьями на ветви, и когда спадет, то на его месте показываются зеленые ягоды, которые в зрелости своей краснеют, имеют величину крупной вишни, вкусны и питательны. В средине ягоды, вместо вишневой косточки, находится боб, называемый кофе, покрытый тонкой кожицей и твердеющий от солнца по мере того, как засыхает ягода, которая обращается в кофейную скорлупу. Арабы из сей внешней скорлупы делают лучший кофе свой, называемый султанским.
Зрелая ягода бывает семенем дерева. Оно требует густой тени и влажного места. Вокруг его роют обыкновенно каналы и наполняют их водой для частого поливания. На открытых, южных местах садят кофе под ветвями больших тополей.
Три раза в год собирают кофейные ягоды, а всего более в мае; под деревьями расстилают полотно, и трясут их; сушат ягоды на солнце, сбивают палкой или камнем скорлупу, разделяют боб на две части, снова сушат их и просеивают в больших решетах.
Галан, бывший профессором арабского языка в Париже и в 1690 году выдавший книгу о кофе, говорит, что должно назвать его кафе: слово турецкое, происшедшее от кугофа — что значит: не иметь аппетита. Так арабы называют вино и всякое питье, которое своей излишностью обременяет желудок. Кофейный боб называют они буун, а дерево буунным растением.
Абдалькадер, мединский уроженец, Гамбаловой секты, и еще древнейший автор Бен Абдальгастер, живший в Счастливой Аравии, пишут о начале употребления кофе следующее: аденский муфти, слабый здоровьем, вспомнил, что он в Персии видал людей, которые пили кофе; вообразил, что он поможет ему; начал его пить, и в самом деле нашел, что кофе облегчает головную боль, веселит душу и прогоняет сон. Муфти воспользовался сим открытием и приучил своих дервишей пить кофе, чтобы они по ночам не дремали на молитве. Это случилось в девятом столетии Эгиры или в 15 веке. Пример муфти ввел кофе в общее употребление, сперва в Счастливой Аравии, а после в Каире и во всем Египте. Но в Эфиопии еще гораздо прежде начали употреблять его.
Лет через 100 после того два турка, именем Легем и Гекем, завели общенародные кофейные дома в Константинополе, где царствовал тогда Солиман Великий. В них скоро начали собираться все празднолюбцы, к досаде иманов и дервишей, которые видели, что храмы пусты, а кофейные дома полны. Они представили великому муфти, что жженный кофе есть уголь, а Магомет запретил есть угли. Он согласился с ними и не велел пить его; но преемник сего муфти объявил, что кофе не есть уголь, и тем разрешил сомнение набожных людей и законников, которым он весьма полюбился.
Во время Кандийской войны визирь Купрули велел затворить все кофейные дома, чтобы праздные люди не собирались в них рассказывать и слушать вести; но тогда уже все богатые и бедные пили кофе в Константинополе. Мужья обязаны были поить им жен своих и в случае забвения сей должности жена имела право требовать развода. В Турции есть особенные кофейные чиновники, называемые кафенги: их несколько в серале, и каждый имеет под своим начальством 20 или 30 служителей, которые занимаются только варением кофе.
Солиман Ага, турецкий посол во Франции в 1669 году, первый ввел там в употребление кофе.
О кофе: (Перевод из новаго восточнаго путешествия); [Из «Journal des dames et des modes». 1801. N 38 и журн. «Minerva». 1802. T.4] / [Пер. Н. М. Карамзина] // Вестн. Европы. — 1803. — Ч. 7, N 4. — С. 264-267.