Страница:Arhangelskij sbornik. chast 1. kniga 2.djvu/309: различия между версиями

Перейти к навигации Перейти к поиску
нет описания правки
м (Бот: автоматизированная замена текста (-([^А-Яа-яЁё|])([Вв])ь([^А-Яа-яЁё|]) +\1\2ъ\3))
Нет описания правки
Заголовок (не включается):Заголовок (не включается):
Строка 1: Строка 1:
— 304 —
Тело страницы (будет включаться):Тело страницы (будет включаться):
Строка 1: Строка 1:
рыбы всегда обиленъ по закрытой мѣстности отъ вѣтровъ множествомъ острововъ; проходы между ними не подвергаются вліянію бурь и заливы глубоки и спокойны. Сюда треска и палтусина бросается за мойвою и сельдями. Выгодный обмѣнъ муки на рыбу, по-видимому, составляетъ одну изъ главныхъ причинъ, что наши хозяева-промышленники мало обращаютъ вниманія на промыслы въ своихъ становищахъ на Мурманскомъ берегу. Кажется, они мало имѣютъ попеченія о качествѣ рыбы и заботятся лишь о пріобрѣтеніи ея въ большомъ количествѣ. Въ прежнія времена на Русскую рыбу были большія требованія не въ одномъ нашемъ отечествѣ; она шла и въ иностранныя государства на вымѣнъ ихъ произведеній. Въ настоящее время потребность нашей Мурманской рыбы сохранилась только въ нѣкоторыхъ губерніяхъ. При изготовленіи ея надлежащимъ образомъ, и нынѣ, по всѣмъ вѣроятіямъ, могли бы быть на нее большія требованія. Обыкновенно отъ слабаго ухода и соленія, рыба не имѣетъ пріятности. При пересолѣ она дѣлается жгучею, грубою и возбуждаетъ жажду, а отъ слабаго солсеія отвратительною. Сверхъ неумѣнья въ приготовленіи рыбы, это несовершенство происходитъ еще отъ трехъ причинъ: отъ несвоевременнаго соленія рыбы, отъ соленія слабою солью, смѣшаннаго съ другими окислами, и наконецъ отъ недостатка соли при большомъ уловѣ рыбы. Первая заключается въ томъ, что промышленники, возвратясь отъ ярусовъ на берегъ съ выловленною рыбою, бросаютъ ее на землю въ кучи, въ которыхъ неосоленная рыба лежитъ подъ открытымъ небомъ, портится отъ дождей или жаровъ, или отъ вліянія самаго воздуха и не рѣдко, по прошествіи продолжительнаго времени, приготовляется и солится. Во второмъ случаѣ, слабая соль, не проникая въ слои
— 304 —

рыбы всегда обнлепъ по закрытой мѣетносіи отъ
вѣтровъ множоствомъ острововъ; проходы между ними
не подвергаются вліниію бурь п заливы глубоки а
спокойны. Сюда треска и палтуспиа бросается за мой-
вою п сельдями. Выгодный обмѣнъ мукп на рыбу, по-
впдпмому, составляет ь одну изъ главпыхъ нрцчішъ,
что наши хозяева-промышленники мало обращаютъ
внпманія на промыслы въ свопхъ стаиошіщахъ на
Мурманскомъ берегу. Кажется, они мало имѣютъ по-
нечевія о качоствѣ рыбы и заботятся лишь о пріобрѣ-
аеніп ея въ большомъ количзствѣ. Въ прежиія времена
на Русскую рыбу были большія тробованія ые въ
одномъ нашемъ оточествѣ; она шла н въ пиостраниыя
государства на вымѣнъ ихъ нроизведепій. Въ настоящее
время потребность пашей Мурманской рыбы сохрани-
лась только въ нѣкоторыхъ губерніяхъ. Прп изготов-
ления ея надлежащимъ образомъ, п нывѣ, но всѣмъ
вѣроятіямъ, могли бы быть на нее большія требоваиія.
Обыкновенно огъ слабаго ухода и соленія, рыба не
пмѣетъ пріятностп. При пересолѣ она дѣлается жгучею,
грубою п возбуждаетъ жажду, а отъ слгбаго солспія
отвратительною. Свсрхъ пеумѣнья въ приготовлевіи
рыбы, это иесовершенство происходптъ еще отъ трехъ
причинъ: отъ несвоевременпаго со.іеиія рыбы, отъ
соленія слабою солью, смѣшанпого съ другими окис-
лами, н накоисцъ отъ подостатка соли при болышомъ
уловѣ рыбы. Первая заключается въ томъ, что про-
мышленники, возвратясь отъ ярусовъ па бѳрегъ съ
выловленною рыбою, бросаютъ ее ча землю въ кучи,
въ которыхъ неосоленпая рыба лѳжитъ иодъ откры-
тымъ небомъ, портится отъ дождей пли жаровъ, или
отъ вліянія самаго воздуха и не рѣдко, по прошествін
продолжптельнаго времени, приготовляется и солптся.
Во второмъ случаѣ, слабая соль, не проникая въ слои

Навигация