мѣ что оныхъ не чинятъ яйцами, и приправляютъ перцомъ.
Очистивъ и выпотрошивъ цыплятъ, головки имъ завернуть подъ крыло; ноги, обрубивъ у оныхъ ногти, сложить, начинить ихъ рублеными желтками въ густую свареныхъ яицъ съ укропомъ; варить въ водѣ съ прибавкою ветчины, накрошенной жеребейками, рубленыхъ яицъ и укропу.
Взять говяжiй сычугъ, вычистить, вымывать и вымачивать въ нѣсколькихъ теплыхъ водахъ, выскресть начисто, потомъ изрѣзать въ полоски; приставить варить на маломъ огнѣ съ луком крошеным и налить водою; варить по крайней мѣрѣ три часа, чтобъ рубцы сдѣлать гораздо мягки. Подавая, подбить толченымъ чеснокомъ.
Соленыхъ перепелокъ немного повымочить въ квасу, приставить варить въ водѣ. Капусту кислую пообварить въ водѣ, отжать, обжарить въ маслѣ, спрыснуть мукою и выложить къ варящимся перепелкамъ. Соленыхъ огурцовъ очистить, нарѣзать жеребейками, положить туда же и довершить варенiе.
ме что оных не чинят яйцами, и приправляют перцем.
Очистив и выпотрошив цыплят, головки им завернуть под крыло; ноги, обрубив у оных ногти, сложить, начинить их рублеными желтками в густую свареных яиц с укропом; варить в воде с прибавкою ветчины, накрошенной жеребейками, рубленых яиц и укропу.
Взять говяжий сычуг, вычистить, вымывать и вымачивать в нескольких теплых водах, выскресть начисто, потом изрезать в полоски; приставить варить на малом огне с луком крошеным и налить водою; варить по крайней мере три часа, чтоб рубцы сделать гораздо мягки. Подавая, подбить толченым чесноком.
Соленых перепелок немного повымочить в квасу, приставить варить в воде. Капусту кислую пообварить в воде, отжать, обжарить в масле, спрыснуть мукою и выложить к варящимся перепелкам. Соленых огурцов очистить, нарезать жеребейками, положить туда же и довершить варение.
