Альбуминоиды — обнимают собою группу азотистых тел, которые подобно оссеину, картилагеину, кератину, эпидермозе,
неспособны под влиянием гидратации, вызванной кислотами или щелочами давать тирозины. А. способны образовывать при этом бензойные кислоты, фенил-уксусную и фенил-амидо-пропионовую кислоту. А. подразделяются сами на коллагеновые вещества и кератиновые.