ЭСБЕ/Анчоус

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Анчоус
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Алтай — Арагвай. Источник: т. Ia (1890): Алтай — Арагвай, с. 876 ( скан · индекс ) • Другие источники: МЭСБЕ : ЭЛ


Анчоус (Engraulis encrasicholus Cur.) — рыба из семейства сельдей, около 20—22 см длиною, серебристого цвета, с бурой спиной и легко отпадающими чешуйками. От остальных рыб того же семейства резко отличается широким ртом, беззубыми челюстями и отсутствием брюшных плавников. А. отчасти заменяют в Средиземном (где их зовут сардинами), а также и в Немецком и Балтийском — более северный вид, селедку. Как и последняя — А. странствуют огромнейшими стадами и ловятся с мая до июля. Их очищают от внутренностей, отрезают имеющую горький вкус голову, солят, посыпают перцем и укладывают слоями в бочки. А. расходятся в огромном количестве и часто смешиваются с настоящими сардинками.