ЭСБЕ/Бургонские вина

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Бургонские вина
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Буны — Вальтер. Источник: т. V (1891): Буны — Вальтер, с. 14 ( скан · индекс )
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Бургонские вина — получаются с виноградников департамента Кот д’Ор, в котором под виноградом занято около 37540 гектаров (до 34000 десятин). В 1875 году департамент Кот д’Ор доставлял французам 2088814 гектолитров (16710512 ведер) вина; но в 1887 г. получено вина всего 543138 гектолитров (4345104 ведра), так как грибные болезни и филлоксера сильно опустошили виноградники. В окрестностях Бона, Дижона и Нюи получаются самые высокие Б. вина, слава о которых известна всему миру. Окрестности этих городов, составляющие площадь не более 4000 гектаров (около 3600 десятин), дают Франции 4½ млн. франков валового дохода. Красные Б. вина отличаются роскошным рубиновым цветом; букет Б. вин ниже их вкуса, который отличается необыкновенной мягкостью и гармоничностью. Продолжительное и изобильное употребление высоких красных Б. вин, а также и белых вызывает болезнь подагру. К красным винам 1-го класса относятся: Шамбертен, Романе-конти (получается ежегодно не более 4000 бутылок), Кло-де-Вужо, Мюсиньи. К винам 2-го класса относятся вина окрестностей Нюи: Bonnes-Mares, Amoureuses, Muladières и т. д. Вина окрестностей Макона стоят в 3 классе. Из белых вин наиболее славятся — Шабли, Монтраше, Шевалье-Монтраше, Батар-Монтраше и т. д. Крепость Б. вин доходить до 12½% алкоголя. Красные Б. вина наиболее часто подвергаются заболеваниям, а именно их поражает виннокислое брожение и горечь.