ЭСБЕ/Крем

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Крем
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Коялович — Кулон. Источник: т. XVIa (1895): Коялович — Кулон, с. 643 ( скан · индекс )
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Крем (франц. crême) — название желе (XI, 743), приготовленного из взбитых сырых сливок; способ приготовления тот же, как и желе, т. e. при помощи рыбьего клея или желатины (также, если нужно, очищенной белком) и холода, только для К. пропорция клея требуется несколько меньшая. От примешанных к нему протертых сквозь сито разных ягод, шоколада, крепкого отвара кофе и пр. получается К. шоколадный, кофейный, земляничный и др.