Страница:Arhangelskij sbornik. chast 1. kniga 2.djvu/309

— 304 —

рыбы всегда обнлепъ по закрытой мѣетносіи отъ вѣтровъ множоствомъ острововъ; проходы между ними не подвергаются вліниію бурь п заливы глубоки а спокойны. Сюда треска и палтуспиа бросается за мой- вою п сельдями. Выгодный обмѣнъ мукп на рыбу, по- впдпмому, составляет ь одну изъ главпыхъ нрцчішъ, что наши хозяева-промышленники мало обращаютъ внпманія на промыслы въ свопхъ стаиошіщахъ на Мурманскомъ берегу. Кажется, они мало имѣютъ по- нечевія о качоствѣ рыбы и заботятся лишь о пріобрѣ- аеніп ея въ большомъ количзствѣ. Въ прежиія времена на Русскую рыбу были большія тробованія ые въ одномъ нашемъ оточествѣ; она шла н въ пиостраниыя государства на вымѣнъ ихъ нроизведепій. Въ настоящее время потребность пашей Мурманской рыбы сохрани- лась только въ нѣкоторыхъ губерніяхъ. Прп изготов- ления ея надлежащимъ образомъ, п нывѣ, но всѣмъ вѣроятіямъ, могли бы быть на нее большія требоваиія. Обыкновенно огъ слабаго ухода и соленія, рыба не пмѣетъ пріятностп. При пересолѣ она дѣлается жгучею, грубою п возбуждаетъ жажду, а отъ слгбаго солспія отвратительною. Свсрхъ пеумѣнья въ приготовлевіи рыбы, это иесовершенство происходптъ еще отъ трехъ причинъ: отъ несвоевременпаго со.іеиія рыбы, отъ соленія слабою солью, смѣшанпого съ другими окис- лами, н накоисцъ отъ подостатка соли при болышомъ уловѣ рыбы. Первая заключается въ томъ, что про- мышленники, возвратясь отъ ярусовъ па бѳрегъ съ выловленною рыбою, бросаютъ ее ча землю въ кучи, въ которыхъ неосоленпая рыба лѳжитъ иодъ откры- тымъ небомъ, портится отъ дождей пли жаровъ, или отъ вліянія самаго воздуха и не рѣдко, по прошествін продолжптельнаго времени, приготовляется и солптся. Во второмъ случаѣ, слабая соль, не проникая въ слои