Бродильные грибки (Saccharomycetes), широко применяются в технике (пивные, хлебные дрожжи) и распространены в природе («дикие» дрожжи). Относятся к группе аскомицетных грибов и характеризуются одноклетным мицелием, размножающимся почкованием и лишь при исключительных условиях дающим эндоспоры. В сахаристых жидкостях вызывают брожение.
