БЭКОН379456614
Производство бэкона: 1 — убой, 2 — обескровление туши, 3 — шпарильный чан, 4 — скреб-машина, 5 — обжарная печь, 6-моют тушу, чистят и потрошат, 7 — ветеринарный осмотр, 8 — взвешивание, 9 — вырубают хребтовую кость и отрубают передние ноги, 1 0 — холодильник, 11 — вырезывание филейчиков, лопаток и маклачной кости, 12 — посолка, 13 — упаковка, 14 — готовая половинка.
филейчики, лопатки и маклачные кости в задних окороках; затем туша поступает в посолку. Существуют два вида посолки — сухой и мокрый. При сухом способе половинки туши натирают солью, при мокром — их погружают в бетонные чаны с соляным раствором. В виду ббльшей простоты и дешевизны, в последнее время применяется лишь мокрый способ, при к-ром посолка оканчивается в 6 дней, тогда как при сухом требуется 2—3 * недели. Просоленные половинки пакуются по 4—6 штук в тюки из мешечной ткани и отправляются на рынки сбыта, где они коптятся и поступают в продажу. — Единственным рынком для сбыта Б. в Европе является Англия, к-рая ежегодно потребляет Б. около 2, 1 милл. кв.
Половину всего импортируемого Б. Англия получает из Дании, около 25% — из Соед.
Штатов Северной Америки и 15% — из Канады. На долю остальных стран, куда включается и Ирландия, приходится немного более 10%. В довоенное время экспорт Б. из России составлял лишь 4г/2% всего англ. импорта Б., немногим превышая 107 т. кв. Экспорт Б. из СССР возобновился с осени 1924. За 1924/25 и 1925/26 было экспортировано из СССР в Англию всего ок. 44 тыс. кв, в 1926/27 намечено вывезти 65, 5 тыс. кв, т. е. 61, 2% от довоенного. Развитию экспорта из СССР мешало недостаточно еще развитое свиноводство и отсутствие подходящих для изготовления Б. пород свиней. — В наст, время (1927) в СССР имеется 9 бэконных фабрик (Курган, Ртищево, Воронеж, Покровское, Армавир, Полтава, Ленинград, Никифоровка, Кременчуг) с нормальной пропускной способностью в 40—50 тыс. свиней, или 2—3 т. т Б. в год для каждой фабрики. При нормальных условиях бэконная фабрика работает 10 месяцев в году. Развитие бэконного производства создает устойчивый спрос на наиболее высоко оплачиваемый продукт и тем самым форсирует развитие крестьянского свиноводства.
Лит.: Крюков, Н. А., Мясо и мясные продукты, П., 1922; Фокс, Г. А., Бэкон, М., 1924; Апальков, П. С., Производство бэконной свинины и бэкона, М., 1926; Зароченцев, М., Производство бэкона, Л., 1926; О. J. Nicholls, Bacon and Hams, L., 1924; «Douglas’s Encyclopaedia», 3 — rd. ed., L., 1924; журн. «Холод. Дело», 1925—27. В Дроздов
БЭКОН (Bacon), Рожер (около 1214—94), один из крупнейших средневековых естествоиспытателей; монах францисканского ордена. Англичанин, из богатой рыцарской семьи, Б. учился в Оксфордском ун-те, где в то время было сильно влияние арабской науки и много внимания уделялось математике, физике, астрономии, а также языкам (греческому, арабскому и еврейскому).
В 1237 Б. поехал в крупнейший центр тогдашней науки — Париж, где и прожил 13 лет; в 1250 вернулся в Оксфорд. За свои независимые воззрения, резко расходившиеся с учениями и методами церковносхоластической науки, Б. в течение 10 лет (1257—67) был в опале, живя в монастыре, в Париже, пока за него не вступился избранный римским папою, под именем Климента IV, Гюи Фульк, лично знавший Б.
Климент IV попросил Б. письменно изложить для него свои научные взгляды, и Б., превозмогая огромные трудности, сумел тайком от монахов, под надзором к-рых он находился, написать и послать папе одно за другим свои сочинения: «Большое» («Opus Maj us»), «Малое» («Opus Minus») и «Третье» («Opus Tertium»). В 1267 Б. снова мог вернуться в Оксфорд, но в следующем году покровитель Б. Климент IV скончался, и на папский престол вступил Григорий X, враждебно относившийся к Б.
В 1278 в Париже собрался капитул ордена францисканцев, осудивший ряд лиц за колдовство и еретичество. В числе осужденных оказался и Б., приговоренный к тюремному заточению, от которого он освободился только через 14 лет, в 1292, дряхлым стариком.
Через 2 года он скончался.
Б. подвергался преследованиям, прежде всего, за резкие обличения испорченности церкви. «Святой престол, — пишет Б., — стал добычей обмана и лжи. Там царствует гордыня, процветает стяжательство». Но недовольство церкви вызывалось также и его научными взглядами: Б. был первым крупнейшим критиком схоластики и пропагандистом экспериментального метода новой науки. Он резко восставал против «ложных авторитетов», защищая самостоятельное изучение природы при помощи опыта и математики. Опыт, — говорит Б., —
