ВИННЫЙ СПИРТкислоты [СООН. СН(ОН). СН(ОН). COOK], получаемая в виноделии; как отброс при брожении сусла от образования спирта В. к. выпадает в осадок вместе с дрожжами; также и при хранении вина он выделяется в виде твердых корок на стенках бочек, откуда его получают выламыванием. От дрожжей В. к. отделяется фильтрованием после предварит, растворения в горячей воде; по охлаждении раствора В. к. выкристаллизовывается. Из В. к. готовят свободную винную кислоту и рвотный камень (см.); он применяется также при гальваническом лужении, в бисквитном производстве и для печения хлеба (см. Хлебопекарные порошки).
ВИННЫЙ СПИРТ, или этиловый спирт, С2Н5. ОН, важнейший представитель первичных предельных спиртов жирного ряда (см. Алкоголи). В. с. в разведенном состоянии, т. е. в виде вина, является одним из наиболее древних продуктов органической технологии и в наст, время занимает по масштабу производства одно из важнейших мест среди искусственно производимых органических продуктов. Современное мировое производство В. с. (отнесенное к безводному спирту) можно оценить приблизительно в 10—12 млн. гл (около 1 млн. т по весу). До двух третей этого количества потребляется в виде напитков, остальное идет для технических целей в виде чистого или денатурированного спирта (см. Денатурация спирта). Для получения В. с. могут служить все синтетические методы получения первичных спиртов: из углеводородов — метана, этилена, ацетилена; с помощью магний-органического синтеза; восстановлением альдегида или сложных эфиров уксусной кислоты и т. д. Из этих реакций особый интерес представляет получение В. с. из ацетилена присоединением к нему воды и восстановлением образующегося при этом уксусного альдегида. Здесь мы имеем путь получения В. с. из неорганических продуктов, притом таким способом, к-рый допускает промышленное его использование.
Особое значение этот путь приобретает в тех случаях, когда необходимо экономить пищевые продукты, являющиеся исходным материалом для обычного способа получения В. с.; так было, напр., в Германии во время империалистской войны 1914—18, где указанный метод был применен в большом масштабе. Однако, все описанные методы имеют только узко-специальное значение; на практике все громадное количество потребляемого спирта получается почти исключительно путем сбраживания с помощью микроорганизмов различных сахаристых веществ (см. Винокурение). В суммарном виде этот процесс может быть выражен уравнением: свн12ов — 2 с2нво + 2 со2 Виноградный сахар
Спирт
Углекислота.
Из получающихся при этом процессе водных растворов В. с., загрязненных высшими спиртами и др. органическими примесями, образующимися при брожении, чистый спирт получается путем отгонки и ректификации (см.). — Т. к. на земной поверхно 70
сти и без участия человека процессы брожения сопровождают очень часто распад органической материи, то в ряде случаев создаются условия, благоприятные для спиртового брожения. Поэтому В. с. присутствует, — правда, в ничтожных количествах, — в почве, в воде, даже в атмосферных осадках — в дожде и снеге. Только самые глубинные воды вполне свободны от следов спирта. Помимо того, спирт образуется также и в живых организмах: он обнаружен в крови, в животных тканях, некоторых частях растений. Кроме брожения, обильным источником самопроизвольного образования В. с. является так наз. «внутримолекулярный обмен веществ» — процесс, дающий те же результаты, что и брожение, но протекающий, повидимому, без участия микроорганизмов в сахаросодержащих плодах при сохранении их в обстановке, исключающей возможность воздействия кислорода.
Обычно В. с. выпускается с заводов в виде т. н. «ректификата», или «ректификованного спирта». Так называется смесь воды и В. с., содержащая, в среднем, 96% спирта и 4% воды по объему. Такой состав В. с. обусловлен тем, что при перегонке любых смесей спирта с водой в тот момент, когда пары оказываются состоящими из 95, 5% спирта и 4, 5% воды (по весу), дальнейшее обогащение паров спиртом прекращается, т. к. состав жидкости и пара оказывается одинаковым и жидкость переходит в пар, не изменяя своего состава.
Образуется так наз. «нераздельнокипящая смесь» спирта и воды, перегоняющаяся при 78, 15°; такую смесь уже нельзя разделить путем перегонки, к каким бы совершенным перегонным приборам мы ни прибегали. Наилучшие сорта ректификата приближаются именно к этому составу. Для получения безводного, или «абсолютного», В. с., необходимого для нек-рых специальных научных и технических целей, раньше прибегали к связыванию остаточных 4—5% воды с помощью таких веществ, как жженая известь, металлический кальций, кальций-карбид и т. п. В последнее время для этой цели применяют, гл. обр., перегонку водн. спирта в смеси с бензолом. При этом сначала отгоняется низкокипящая смесь спирт-бензолвода с темп, кипения 64, 8°, затем отходит остаток бензола в виде смеси спирт-бензол с темп, кипения 68, 2°; затем перегоняется безводный спирт. Чистый безводный спирт имеет температуру кипения 78, 3°; удельный вес при 0° =0, 80625, а при 20°= 0, 78945; гигроскопичен; при охлаждении жидким воздухом застывает в стекловидную массу, которая при — 135° переходит в кристаллическ. форму; это превращение сопровождается резким повышением температуры, носящим характер взрыва; такой кристаллич. В. с. плавится при темп, около — 116°. При окислении В. с. превращается в уксусный альдегид и затем в уксусную кислоту. При действии водоотнимающих реагентов В. с. переходит в эфир («серный эфир»), а при более энергичном отщеплении воды дает непредельный углеводород этилен, получивший в последнее время особое значение как материал для активнейшего средства 3*
