ривается в присутствии серной кислоты при нагревании. Серная кислота удаляется путем добавки мела, полученный осадок гипса отфильтровывается, сироп же пропускается через костяной уголь для обесцвечивания и затем сгущается в вакуум-аппаратах при низкой температуре до необходимой густоты (плотность 42—44° Боме). На крупных и более совершенных заводах осахаривание ведут с помощью соляной кислоты и фильтруют сироп через активированный древесный уголь. Полученная прозрачная, почти бесцветная, густая, тягучая, сладкая жидкость и есть патока.
Основным потребителѳм продукции К. — п. п. является кондитерская и текстильная пром-сть.
Кроме того, крахмал о-продукты потребляются в бумажной, химико-фармацевтической, полиграфической, кожевенной промышленности, в хлебопечении, малярном деле и т. д. Патока идет для кондитерских изделий, являясь, например, необходимой добавкой к сахару при изготовлении карамели, т. к. в присутствии ее карамель долго остается прозрачной (не «засахаривается»); используется также для приготовления варенья, пряников, в хлебопечении.
Мальтозная патока, пищевая и кристаллическая глюкоза применяются в хлебопечении и для таких изделий, как джем, повидло и пр.
Декстрин прйменяется как технический продукт (текстильная, полиграфическая пром-сть), саго — как пищевой продукт (заменяет крупу).
В капиталистических странах К. — п. п. наибольшее развитие получила в США, Германии, Голландии. Возникновение К. — п. п. в царской России относится к концу 18 века, но быстрый ее рост начался лишь со второй половины 19 века: в 60 — х годах насчитывалось в стране около 50 заводов, а в 1884—224. Производство крахмало-продуктов носило кустарный характер. Из 2.000 предприятий, существовавших в 1914, 75% составляли кустарные заводы.
Основная масса крахмало-паточных заводов была сосредоточена в Ярославской, Воронежской, Ивановской, Московской областях, на Сев. Кавказе и в Белоруссии, т. е. в районах производства сырья и расположения промышленных предприятий, потребляющих крахмалопродукты. Основным видом сырья для К. — п. п. был картофель; кукуруза как сырье играла ничтожную роль. В годы имперіалистической и гражданской войн производство крахмало-продуктов сократилось до минимума. Восстановлениѳ крахмало-паточной пром-сти в СССР началось с 1922 — >23. К концу восстановительного периода все крупные предприятия К. — п. п. были сосредоточены в руках государства, а мелкие — в руках кустарно-промысловой кооперации. В период первой и второй пятилеток старые предприятия К. — п. п. были реконструированы соответственно новейшим требованиям техники, и выстроен ряд новых технически передовых предприятий (напр. Беслановский кукурузно-крахмало-паточный комбинат, Толочинский крахмальный завод и др.). К. — п. п. превратилась из кустарной и отсталой в крупное и технически оснащенное производство. Основные фонды К. — п. п. возросли с 22, 7 млн. руб. в 1928 до 83, 7 млн. руб. в 1937, мощность двигателей, обслуживающих рабочие машины, — с 4, 2 тыс. квт в 1928 до 18, 0 тыс. в 1934. Большое значение в качестве сырья получила кукуруза. В результате проведенной реконструкции и рационализации производственных процессов резко повысилась производственная мощ 656
ность как отдельных предприятий, так и промышленности в целом. Производство крахмалопродуктов составляло: в 1932—119 тыс. т, в 1933—170 тыс. т, в 1934—221 тыс. т, в 1936—289 тыс. т. Производственная мощность крахмало-паточной пром-сти сильно увеличилась в связи с развитием стахановского движения: производительность сырокрахмадьных цехов поднялась на 25—40%, сухокрахмальных — на 50%, паточных — на 77%. Крахмал и патока с заводов СССР высоко расцениваются на заграничныя: рынках. Дальнейшее строительство К. — п. п. идет в направлении на восток и в національные области, причем особенное развитие должны будут получить предприятия, использующие в качестве сырья кукурузу.
КРАХМАЛЬНЫЙ ЭКВИВАЛЕНТ, выражение питательности корма в сравнении с питательностью крахмала. Немецкий ученый Кельнер в 1905 дал следующие коэффициенты пересчета различных переваримых питательных веществ на крахмал: 1 г белка = 0, 94 г крахмала; 1 г жира = 1, 91—2, 41 г крахмала; 1 г безазотистых экстрактивных веществ и клетчатки = 1 г крахмала. К. э. данного корма вычисляется по содержанию в последнем переваримых питательных веществ, например жмых содержит белка 21, 37%, жира — 6, 64%, безазотистых экстрактивных веществ — 25, 34%, клетчатки — 5, 37%. Следовательно, К. э. жмыха будет равен (21, 37 X 0, 94) 4- (6, 64 х 2, 41) 4- (25, 34 х 1, 00) 44-(5, 37 х 1, 00) = 66, 80. Так как часть энергии скармливаемого корма затрачивается на процесс его принятая и усвоения, то для выражения действительной продуктивной ценности корма К. э. умножается на коэффициент полноценности корма, устанавливаемый опытным путем. Коэффициент полноценности жмыха равен 97%, следовательно, К. э. жмыха равен Для грубых кормов вместо коэффициента полноценности Кельнер предлагает делать скидку на содержание сырой клетчатки. Для этого из вычисленного К. э. вычитается произведемте из процента содержания сырой клетчатки и одного из следующих коэффициентов: при 4% сырой клетчатки в корме — 0, 29%, при 6% — 0, 33, при 8% — 0, 38, при 10% — 0, 43, при 12% — 0, 48, при 14% — 0, 53 и при содержании сырой клетчатки больше 16% — 0, 58%.
КРАЧКИ, Sterninae, подсемейство чаек (см.), имеют длинный, прямой, суживающийся к вершине клюв, одетый сплошным роговым чехлом, без крючка на конце; длинные, сильно заостренные крылья; вырезанный или вильчатый хвост и слабые короткие ноги. Питаются рыбой и водными беспозвоночными. Распространены К. очень широко; их местообитание связано с пресными водоемами и морским побережьем. Гнездятся колониями, яйца кладут в ямку песка или устраивают простые гнезда из камыша и тростника, иногда пловучие. Около 70 видов К. разбиты на несколько родов, различающихся по величине, окраске, строению хвоста и степени развития вырезки на плавательной перепонке. Наиболее известные роды: черные или болотные К. (Hydrochelidon) — мелкие К., с более темной общей окраской оперения; светлые К. (Sterna) — средней и крупной величины, со светлой общей окраской и черной шапочкой на голове; мелкие светлые К. (со стрижа или скворца) выделены в род Sternula; чайконосы (Gelochelidon) — с сильным, высоким и от-
