Сушёные плоды и овощи поступают в продажу отдельными сортами или же в виде наборов и смесей для приготовления из них компотов, а из овощей — супов, щей, борща.
Смеси, заготовляемые для довольствия Красной армии, должны иметь определённое про* центное соотношение отдельных сортов с добавлением специй в соответствии с установленными нормами.
С. п. и о. имеет большое значение в деле народного питания, т. к. такой вид консервирования плодов и овощей не только в значительной степени упрощает способы их хранения, но, что особенно важно, обусловливает возможность сохранить высококонцентрированные пищевые средства для снабжения Красной армии, районов Крайнего Севера и различного рода экспедиций.
Консервирование плодов и овощей — см.
Консервная промышленность.
Лит.: Товароведение, под ред. П. П. Петрова и Ф. В. Церевитинова, т. IV — Товары пищевой группы, 5 изд., М. — Л., 1929; Крюсе В. В., Американские способы сушки плодов и овощей, пер. с англ., М. — Л.» 1929; Как сохранить в домашних условиях картофель и овощи, Госторгиздат, М., 1942; Раевский Н. И., Простейшие способы переработки овощей, М., 1937; Туркин В. А., Калифорнийская солнечная сушка абрикосов, М. — Л., 1933; Паров Е., Сушка картофеля, Петроград, 1923; Price J. С. С., Canning fruits and vegetables, Auburn (U. S. A., Ala.), 1917.
СУШКА УРОЖАЕВ, большей частью естественная, реже искусственная сушка, напр., зерна, хлопка (курака), картофеля, трав и т. п. Колхозы и совхозы, имеющие чистые от сорняков поля, при уборке комбайнами, снабжёнными усовершенствованной третьей очисткой, получают из-под комбайна кондиционное по влажности и засорённости зерно. Зерно, полученное с засорённых полей, даже при уборке комбайнами, обмолоте сложными молотилками, вызывает непроизводительные затраты на его дополнительную товарную подработку, сушку и т. д. При уборке простейшими уборочными машинами с целью сушки и защиты урожая от дождей обязательно применяются вязка и немедленная укладка снопов в копны, скирдование и молотьба на токах, имеющих крытые навесы. Постановлением ЦК ВКП (б) и СНК СССР (1940) «Об уборке и заготовке сельскохозяйственных продуктов в 1940 году» хранение зерна в бунтах, на некрытых токах не допускается.
Зерноочистка (веяние, сортирование) также снижает влажность. В СССР искусственная огневая сушка зерна в зерносушилках (см.) применяется гл. обр. в нечернозёмной полосе и в вост, районах СССР, особенно в годы избыточного увлажнения, со строжайшим соблюдением технологии, процесса сушки и установленного температурного режима, напр., для товарно-семенного зерна до 55°. В льняных районах для сушки зерна могут быть также использованы сушилки, предназначенные для сушки льняной тресты. Солома, мякина, полова вслед за уборкой из-под комбайна, молотилки немедленно скирдуются.
Корне — и клубнеплоды при их закладках в овощехранилище требуют просушки и последующей систематич. переборки. В СССР большую роль в питании населения играют сушёные плоды и овощи. Корни сахарной свёклы просушке не подвергаются во избежание увядания, которое губительно отражается на результатах заводской переработки. Для лучшего сохранения и транспор 260
табельности применяется огневая сушка корней сахарной свёклы. Большое значение имеет сушка хлопка послеморозных сборов, т. н. курака, особенно в новых районах хлопководства СССР (РСФСР, УССР). Естественная сушка кормовых трав и стогование являются основным процессом в сеноуборке. Приёмы сушки трав зависят от условий погоды и способов сушки. Нужно иметь в виду опасность пересушки трав, особенно в степных районах СССР, когда теряется лучшая по питательности часть травы — листья. В избыточно увлажнённых районах СССР (БССР, Смоленская обл. и др.) прибегают к приготовлению бурого сена (см.), к сушке травы на вешалах, жердях, изгородях и других приспособлениях. Огневой сушкой водянистых отходов свеклосахарной и спиртовой пром-сти (жом, барда) достигается получение высоких по питательности концентрированных кормов. Правильная организация С. у. в колхозах и совхозах имеет огромное значение при уборке почти всех сельскохозяйственных культур (борьба с потерями, сохранение качества и т. д.).
СУШКИН, Пётр Петрович (1868—1928), выдающийся орнитолог, зоогеограф, сравнительный анатом и палеонтолог. В 1890 окончил Московский ун-т и начал работать у М. А. Мензбира по орнитологии. В 1897 защитил магистерскую, а в 1904 докторскую диссертацию по вопросу о морфологии скелета птиц. В 1923 избран в академики. В своих орнитологии, работах (Тульская и Уфимская губернии, Средние Киргизские степи, Урянхайский край и Енисейская губ., Алтай) С. главное внимание уделял сравнительноморфологическому анализу организации птиц.
В своих зоогеографии, работах С. разъяснил историю и соотношение фаун Заенисейской Сибири и Центр. Азии, разбирал положение китайско-гималайской фауны и палеарктической области и доказывал существование материка Берингии. С 1921 работал как палеонтолог Академии Наук СССР. С. внёс в палеонтологию свой опыт зоогеографа и сравнительного анатома и дал ряд блестящих работ по морфологии, палеобиологии и происхождению амфибий, рептилий и млекопитающих.
СУЩЕСТВИТЕЛЬНОЕ, часть речи (см.), выражающая предметность и характеризующаяся формами рода, числа и падежа (см.). Именами С. являются названия лиц или предметов (брат, дерево), действий или состояний в отвлечении от деятеля (ходьба, пение), качеств или свойств в отвлечении от их носителя (белизна, зло), «названия всяких вообще представлений, мыслимых самостоятельно и независимо от других представлений» (Шахматов). Являясь С., слово выступает и как название единичного предмета и в то же время как обозначение целого класса однородных предметов или как выражение отвлечённого понятия. Таким образом, при посредстве грамматической категории С. возможно предметно мыслить не только о вещах или живых существах, но также о качествах, действиях, процессах, отношениях и т. п. — Имена С. обычно характеризуются особыми словообразовательными элементами, указывающими на принадлежность слов к этой части речи (ходьба, лётчик). Однако многие С. лишь по значению принадлежат к этой части
