въ горшки или большія банки. Далѣе взварить ренскаго или инаго остраго уксуса, положа туда же перца цѣлкомъ, корицы и гвоздики; уксусъ остудить, и потомъ вылить на артишоки.
Другіе, наблюдающіе хозяйственные расчеты, берутъ воды, соли и ренскаго уксуса, взвариваютъ сію смѣсь, и остудя, выливаютъ на артишоки. Хотя способъ этотъ и дешевле, но не можетъ сообщать артишокамъ столькаго вкуса и прочности, каковы они бываютъ налитые однимъ уксусомъ. Для употребленія и сіи артишоки надлежитъ вымачивать въ водѣ.
Артишочные стебли въ разсолѣ. Не одни артишоки, но и стебли листьевъ ихъ можно запасать въ прокъ. Очищенные стебли надлежитъ отварить по вышесказанному, обтерѣть полотенцомъ, укласть въ горшки, и наливъ разсоломъ, сверхъ онаго залить растопленнымъ воскомъ или коровьимъ масломъ.
Артишочныя чашечки сушеныя. Съ свѣжихъ артишочныхъ шишекъ надлежитъ обломать листы, волосень или щотку, къ чашечкѣ приростшую, снять, а чашечки взнизавъ на нитку, сушить на открытомъ воздухѣ, или, что еще лучше, на рѣшеткахъ въ печномъ вольномъ духу; но должно при семъ наблюдать,
в горшки или большие банки. Далее взварить ренского или иного острого уксуса, положа туда же перца целиком, корицы и гвоздики; уксус остудить, и потом вылить на артишоки.
Другие, наблюдающие хозяйственные расчеты, берут воды, соли и ренского уксуса, взваривают сию смесь, и остудя, выливают на артишоки. Хотя способ этот и дешевле, но не может сообщать артишокам столького вкуса и прочности, каковы они бывают налитые одним уксусом. Для употребления и сии артишоки надлежит вымачивать в воде.
Артишочные стебли в рассоле. Не одни артишоки, но и стебли листьев их можно запасать впрок. Очищенные стебли надлежит отварить по вышесказанному, обтереть полотенцем, укласть в горшки, и налив рассолом, сверх оного залить растопленным воском или коровьим маслом.
Артишочные чашечки сушеные. Со свежих артишочных шишек надлежит обломать листы, волосень или щетку, к чашечке приросшую, снять, а чашечки взнизав на нитку, сушить на открытом воздухе, или, что еще лучше, на решетках в печном вольном духу; но должно при сем наблюдать,
