КУМЫСОЛЕЧЕНИЕМолоко
Жира
Белковых Молочн. веществ сахара в процентах
Коровье, по Инихову 3, 90 (р-ны Московской обл.) Кобылье, по Курочкину (район Троицкой кумы1, 45 солечебницы) .............
3, 80 Женское, по Бахгаузу .
3, 40
3, 65
2, 01 2, 08
6, 28 6, 47
2, 3 г, углекислоты 0, 4 г и спирта 2, 5 г. — Хороший К. представляет собой равномерно пенящуюся жидкость молочно-белого цвета, приятного кисловато-сладкого вкуса и с ароматным запахом. В последнее время доцентом П. Ю. Берлиным установлено наличие в К. большого количества витамина С. Кумыс, в зависимости от давности и способа приготовления, бывает трех сортов: слабый (однодневный), средний (двухдневный), крепкий (трехдневный), которые отличаются друг от друга гл. обр. концентрацией составных частей и степенью газированности. Чем крепче К., тем в нем меньше сахара и больше молочной кислоты, углекислоты и спирта, получающихся от расщепления сахара. Наиболее употребительным для лечебных целей является средний К., обладающий кислотностью от 80° до 100° по Тернеру. — Различают 3 способа приготовления К.: кадочный, кадочно-бутылочный и бутылочный. В последнее время методика изготовления кумыса рационализирована. Вымешивание, на которое до этого тратилось много времени, необходимое лишь для свертывания белков, заменено смешиванием закваски с молоком кобылиц в такой пропорции, чтобы постоянная кислотность смеси была не ниже 56°.
Действие К., способы применения и медицинские показания см. Кумысолечение.
КУМЫСОЛЕЧЕНИЕ, комбинированное воздействие на организм кумыса (см.), сухого степного или лесостепного климата и устанавливаемого при этом режима питания, движения, отдыха и сна. Употребление кумыса как опьяняющего напитка известно с давних времен. О кумысе упоминает Геродот, описывая жизнь скифов; упоминания о кумысе имеются и в старой русской исторической литературе. В настоящее время кумыс является национальным напитком жителей Башкирии, Татарии, Киргизии, Казахстана, Бурят-Монголии. Уже в конце 18 века русские врачи, жившие в степных районах, применяли кумыс для лечения туберкулезных больных. Систематическое лечение кумысом началось со времени основания в 1858 врачом Н. В. Постниковым первой кумысолечебницы возле Самары. Но кумысолечебное дело развивалось в России самотеком и было сосредоточено исключительно в руках частных предпринимателей, преследовавших цели наживы. Производством кумыса занимались обычно местные жители (башкиры, киргизы) в порядке кустарного промысла, без соблюдения хотя бы минимальных требований санитарии и рационального кумысоделия. Санаториев не было, и приезжие больные селились в большинстве случаев в избах местных жителей.
После Великой Октябрьской социалистич. революции К., как и другие виды курортного дела, перешло в руки государства. Были восстановлены и расширены старые кумысолечеб 484
ницы, организованы новые, отстроен ряд санаториев, т. к. рациональное К. возможно только в хорошо организованных кумысолечебных санаториях. Кумыс стали из0, 71 12, 80 1, 033 готовлять лабораторным путем из чистых культур.
0, 30 10Д9 1, 034 В настоящее время в Со0, 29 12, 57 1, 029 юзе ССР функционируют три общегосударственных кумысолечебных курорта: Шафраново в Башкирской АССР, близ Уфы (свыше 500 коек), курорт имени Фрунзе в Оренбургской области (около 450 коек) и Боровое в Казахской ССР (свыше 500 коек); кроме того, имеются кумысолечебницы местного значения в Оренбургской области, Татарской АССР, Башкирской АССР, Сталинградской области, Челябинской области (Троицк), Киргизской ССР, Западно-Сибирском крае, Бурят-Монгольской АССР. Кумысоделие развито также на Сев.
Кавказе (Маныч) и в ряде мест Ср. Азии и Дальнего Востока. На кумысолечебных курортах в летнее время показано лечение субкомпенсированных форм туберкулеза легких без резких колебаний температуры и компенсированных форм туберкулеза легких с упадком питания, железистых форм туберкулеза без резких колебаний температуры, туберкулеза костей, суставов и мочевой системы, катарров желудка с пониженной секрецией и кислотностью или отсутствием соляной кислоты, а также с явлениями упадка питания, анемии и истощения после перенесенных болезней и операций, болезней обмена веществ (ожирения).
Сухость воздуха и высокие температуры, свойственные степному климату в летнее время, вызывают усиленную жажду, к-рую больные утоляют питьем кумыса. При этом аппетит не ослабляется, а иногда даже усиливается. В результате К. способствует упитыванию; последнему способствует и значительное усиление обмена веществ, вызываемое К. На желудочнокишечный тракт кумыс действует следующим образом: углекислота усиливает выделение желудочного сока и повышает всасываемость пищи; мэлочная кислота оказывает влияние на кислотно — щелочное равновесие в тканях и обладает снотворным действием. Кроме того, молочная кислота, по мнению Каррика, компенсирует соляную кислоту в случае ее недостаточности. Действие кумыса на нервную систему проявляется некоторым возбуждением сейчас же после его приема, однако лечебные дозы кумыса никогда не вызывают опьянения и головной боли. Обилие солнечной радиации в кумысолечебных районах позволяет широко проводить здесь также солнцелечение.
Большие суточные колебания температуры и ветры в степных местностях действуют закаляющим образом на организм больных. Питье кумыса в условиях степного климата действует тренирующим образом на сердце, сосуды, почки и легкие.
Начинают пить кумыс с маленьких доз (1 стакан в день) и доходят постепенно до максимальной дозы (3—4 бутылки, т. е. 1, 5—2, 0 л); 2/з назначенной дозы следует выпивать в первую половину дня и 1/3 во вторую. Начинать пить кумыс лучше всего натощак или после легкого завтрака. За час — два до завтрака и обеда питье следует прекращать, чтобы желу — Золы
Минер, солей
Удельный вес
