раются паромы грузоподъемностью до 50 т или наводятся мосты для грузов до 25 m (рис.).
Движение по воде моторизовано. Форсирование реки является одним из наиболее сложных видов боя, требующим тщательной организации и умелого управления. Для переправы
Переправа танков по понтонному мосту.
применяются как войсковое переправочное имущество, так и подручные местные средства (рыбачьи лодки, бревна, доски, бочки). Для успешности переправы особое значение приобретает внезапность, для чего используется ночное время. Под покровом темноты пехота на легких переправочных средствах быстро переправляется через реку и захватывает передовые огневые точки противника. Вслед за ней переправляются отряды из всех родов войск на паромах и наводятся мосты. В дневных условиях, когда внезапность отпадает, переправа подготовляется пулеметным, минометным, артиллерийским огнем и при помощи авиации; важное значение имеют противовоздушная оборона переправы и использование, при благоприятных для этого условиях, дымовых завес. Первыми переправляются танки-амфибии (плавающие танки), сопровождаемые пехотой на легких переправочных средствах. Вслед за ними переправляется первый эшелон (авангард) и захватывает плацдарм для обеспечения района переправы от пулеметного огня и артиллерийского наблюдения противника. Изгиб реки в сторону наступающего используется для обеспечения переправы фланговым огнем и для ее маскировки. Под прикрытием первого эшелона переправляются главные силы на паромах и по наведенным мостам. Конский состав (артиллерии, конницы, обоза) может в некоторых случаях переправляться вплавь, а материальная часть (орудия, повозки и т. п.) — по мосту, или на паромах. При всех условиях необходима тщательная предварительная разведка района переправы.
ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ, один из основных способов консервирования продуктов, известный человечеству уже в глубокой древности. Различные способы П. п. и о. прочно вошли в быт и систему питания отдельных народов. — До Великой Октябрьской социалистич. революции П. п. и о. в России носила кустарный и полукустарный характер. В СССР, в связи с ростом пищевой промышленности, для П. п. и о. создана мощная производственная база в виде ряда заводов, оборудованных по последнему слову современной техники и полностью обеспеченных сырьем, поступающим от совхозов и колхозов (см. Пищевая промышленность). Основным видом изделий про 32
мышленной П. и. и о. являются: сушеные овощи и фрукты в рассыпном и спрессованном (брикетированном) виде, варочная продукция — варенье, повидло и др., соко-экстрактная продукция, квашение, соление и мочение (капусты, огурцов, яблок) и маринованные фрукты и овощи. — С ушка овощей и фруктов производится в сушильных установках различных систем (шкафных, карусельных, канальных и др.). Перед сушкой плоды и овощи подвергаются предварительной обработке (сортировка, мойка, удаление кожуры и пр.). Овощи (картофель, свекла, морковь) подвергаются также еще бланшировке (обвариванию) кипятком или паром. Готовая продукция поступает потребителю в рассыпном или спрессованном виде. — В арка варенья в основном сводится к следующему: подготовленные плоды заливают сахарным сиропом при температуре 70—80° и оставляют в покое для пропитывания сиропом в течение 3—4 часов; после выстойки плоды поступают на варку. Варенье считается готовым, когда концентрация сахара в сиропе и плодах будет одинаковой. После каждой варки варенье подвергается выстойке (диффузии) в глиняных глазированных или металлич. эмалированных тазах. — Разновидностью варенья является киевское сухое варенье — варится из нарезанных дольками фруктов и цельных ягод в сахаро-паточном сиропе, затем вынутых из сиропа, обсыпанных сахаром и подсушенных (огневой сушкой). — Д жем и английское варенье получаются в результате быстрой однократной варки ягод и фруктов с сахаром (в отношении 1:1 до 1:1, 5) с добавлением или без добавления фруктовых соков, пектина или пектиновых экстрактов для придания продукту желеобразной консистенции. Перед варкой джема плоды для обеспечения их проварки бланшируются кипятком или в слабых сахарных растворах. Варку джема производят в двутельных пароварочных котлах емкостью до 100 л. — Повидло изготовляют из всех видов фруктов и ягод или из фруктовых пюре (в свежем или консервированном виде) путем уваривания смеси в двутельных пароварочных котлах или вакуум-аппаратах с мешалками до соответствующей плотности. Повидло хорошего качества должно быть «режущейся» консистенции. — Фруктово-ягодное ж ел е приготовляется из фруктово-ягодных соков, сахара, агара и лимонной или виннокаменной кислоты. — Фруктово-ягодный мармелад изготовляется путем варки фруктово — ягодного пюре с сахаром (иногда с добавлением патоки) до получения желеобразного состояния с последующей сушкой, различной внешней отделкой или без отделки. В зависимости от способа изготовления мармелад различают штучный и кусковой.
Мармелад штучный, в зависимости от основного сырья, из к-рого он изготовляется, имеет два подразделения: а) мармелад яблочный с основой из яблочного пюре, б) мармелад-пат — с основой из абрикосового или инот;о фруктовоягодного пюре. В зависимости от способа формовки различают штучный яблочный мармелад: «формовый» и резной. Мармелад-пат отливается в виде отдельных штук и имеет форму небольших лепешек. — Б елевская пастила (от г. Белева Тульской обл., где широко развито производство этого вида пастилы) изготовляется путем сбивания яблочного
