образомъ: птицъ и другихъ животныхъ распластываютъ, и прикинувъ солью, даютъ нѣсколько часовъ лежать; послѣ того, распяливъ лучинками, ставятъ на опрокинутыхъ рѣшеткахъ въ печной вольной духъ. Въ продолженіи засушиванія помазываютъ нѣсколько разъ сметаною и переворачиваютъ. Ежели сушенія въ одинъ день совершить не удается, повторяется то же на другой день. При семъ надлежитъ наблюдать, чтобъ сушеніе не произошло слишкомъ. — Сушеной или вяленой сей запасъ надлежитъ сберегать въ сухомъ мѣстѣ, въ плотныхъ ящикахъ, устланныхъ бумагою.
Колбасы въ хозяйствѣ составляютъ запасъ полезный, какъ свѣжія разнаго рода, такъ и копченыя. Свѣжія могутъ составлять запасъ на цѣлую зиму, копченыя же на цѣлый годъ. Главное при семъ обстоятельство, чтобъ кишки были хорошо вымыты и вычищены; безъ чего колбасы удачными быть не могутъ.
Кишки во первыхъ надлежитъ вычистить, вымыть и выполоскать, а потомъ вымачивать, перемѣняя воду по обыкновенію. — Ежели же колбасы надлежитъ дѣлать наскоро, то поступи слѣдующимъ образомъ: кишки разрѣжь въ куски такой длины, какимъ быть
образом: птиц и других животных распластывают, и прикинув солью, дают несколько часов лежать; после того, распялив лучинками, ставят на опрокинутых решетках в печной вольный дух. В продолжении засушивания помазывают несколько раз сметаною и переворачивают. Ежели сушения в один день совершить не удается, повторяется то же на другой день. При сем надлежит наблюдать, чтоб сушение не произошло слишком. — Сушеный или вяленый сей запас надлежит сберегать в сухом месте, в плотных ящиках, устланных бумагою.
Колбасы в хозяйстве составляют запас полезный, как свежие разного рода, так и копченые. Свежие могут составлять запас на целую зиму, копченые же на целый год. Главное при сем обстоятельство, чтоб кишки были хорошо вымыты и вычищены; без чего колбасы удачными быть не могут.
Кишки во-первых надлежит вычистить, вымыть и выполоскать, а потом вымачивать, переменяя воду по обыкновению. — Ежели же колбасы надлежит делать наскоро, то поступи следующим образом: кишки разрежь в куски такой длины, каким быть
