Болезни вина, бывают трех категорий: 1) вызываемые действием разных бактерий (уксусное скисание, цветение, ожирение, горечь, молочное и виннокислое брожения); лечатся по способу Пастера нагреванием, убивающим бактерии (пастеризация). — 2) От неправильн. хода процесса брожения (бледнение, альдегидный вкус, бурение). — 3) От неумелого обращения с суслом и вином (почернение, выдохлость разн. посторон. привкусы.)
