МСЭ2/Югурт

Югурт
Малая советская энциклопедия (2-е издание)

Словник: Ульяновская область — Яя. Источник: т. 11 (1947): Ульяновская область — Яя, стлб. 1067 ( скан )

ЮГУРТ, или ягурт (тюрк.) — вид простокваши специального приготовления: молоко кипятится и по охлаждении заражается микробами молочнокислого брожения (коккобацилл и лактобацилл кавказский). Кислотность 1—1,2%. Как лечебное средство введён Мечниковым.