локо крепостью 22° Вё, 3) осахаривание крахмального молока, 4) фильтрация сока, полученного после осахаривания, через фильтрпресс, 5) фильтрация сока через костяную крупку, 6) первое упаривание сока до 30, 5° Вё, 7) фильтрация сиропа через фильтрпресс, 8) фильтрация сиропа через костяную крупку, 9) второе упаривание сиропа до 42° Вё. Химически эта схема выражает: крахмал -> декстрин-* мальтоза -* смесь глюкозы и декстринов (патока). П. делится на 3 группы: А — «карамельная», Б — «столовая», В — «безымянна». Удельный вес П. 1, 411—1, 384. Чистая П. почти прозрачна и бесцветна. Патока используется: 1) в кондитерском производстве для недопущения кристаллизации сахара в кондитерских изделиях (карамели, мармеладе, помадке и др.); 2) в пивоварении для увеличения количества спирта в пиве и придания пиву «полноты вкуса»; 3) при приготовлении ликеров и настоек для придания им маслянистости и, кроме того, для введения в них большего количества сахара; 4) для получения сахарного кулера, или колера, — безвредной коричневой краски для подцветки вин, наливок, кондитерских изделий, а также для окраски разных т. н. соусов, применяемых при фабрикации всевозможных сортов нюхательного и жевательного табака; 5) для Изготовления различных аппретур, т. е. составов для отделки и придания внешнего вида и глянца изделиям (текстильным, писчебумажным, пергаментным, кожевенным и др.); 6) для приготовления молочной кислоты, паточного сахара и т. п. Впервые образование сладкого вещества при действии кислоты на крахмал наблюдали в 1781 Фуркруа и Пармантье, но этот процесс приобрел технич. значение только после работ К. Кирхгоффа в 1811.
ПАТОЛОГИЧЕСКАЯ АНАТОМИЯ (от греч. pathos — болезненное состояние и anatom6 — рассечение, вскрытие), наука, изучающая те нарушения нормального строения, к-рые происходят в животном организме при его болезненном состоянии. При этом П. а. занимается рассмотрением как макроскопических изменений, доступных невооруженному глазу, так и гистологических, требующих применения микроскопа. Роль П. а. в медицине весьма значительна; можно определенно подчеркнуть, что исторически изжитие ложных рационалистических и мистических учений о происхождении болезней, создание материалистич. понимания сущности болезненных процессов было тесно связано с развитием П. а. В системе преподавания медицинских знаний П. а. занимает положение одного из ведущих предметов, т. к. играет весьма важную роль в создании у обучающихся должных представлений о сущности болезней. Большое практическое значение имеет П. а. в больничных учреждениях, где она контролирует путем вскрытий трупов умерших больных все дело распознавания и лечения болезней.
До 18 в. П. а. стояла на весьма низком уровне развития, т. к. в связи с различными религиозными и бытовыми предрассудками вскрытия трупов почти не производились; поэтому и представления о сущности болезней были крайне примитивными и нелепыми. Лишь с того времени, когда вскрытия стали производиться более регулярно, П. а. начинает быстро развиваться. *В конце 18 в. итальянец Морганьи дал уже подробный трактат «О локализации и причинах болезней, выявленных анатомом» («De sedlbus et causis morborum per anatomem indagatls», Venetia, 1761), в к-ром на основании большого количества вскрытий трупов привел описание изменений органов при разных болезнях и с анатомич. точки зрения объяс 350
нил ряд болезненных проявлений. Трактат Морганьи положил начало т. н. анатомическому мышлению в медицине, предусматривающему, что в основе каждой болезни лежат анатомич. изменения с определенной локализацией. Дальнейший шаг в развитии П. а. был связан с появлением новых отраслей производства — оптической и химической промышленностей, приведших к применению микроскопа, красок для окрашивания тканей организма и пр. В эти годы (конец 18 и начало 19 вв.> франц. ученые Лаеннек и Биша дали сравнительно хорошие описания патолого-анатомич. картин. Однако гораздо более точное описание их, в значительной степени соответствующее современным сведениям о патолого-анатомич. изменениях, дал в 30 — х гг. 19 в. венский ученый Рокитанский. Но Рокитанский как видный представитель гуморальной патологии совершенно неправильно объяснял сущность болезненных процессов и их причины, выдвигая мысль, что основой всех изменений является отложение в органы болезненной материи из соков и крови организма. Такое гуморальное объяснение патологич. процессов стояло в явном противоречии с фактическим материалом; поэтому исторически понятным было появление «клеточной патологии» Вирхова (см.), к-рая знаменовала собой как бы антитезу гуморальному направлению. Вирхов не только блестяще разработал и разъяснил целый ряд патологич. процессов, но и дал метод их изучения, имеющий первенствующее значение до наст, времени.
С начала 20 в. наблюдается процесс синтеза нового гуморального («неогуморализм») и целлю л яркого (клеточного) направлений, что и составляет картину современной П. а.; последнюю можно охарактеризовать как «целлюлярно-гуморальную». На основании целого ряда фактов, установивших, что нормальные жизненные проявления и патологич. нарушения их нередко первично протекают не в клетках, а в межклеточных субстанциях и в соках организма, представления о сущности болезненных процессов должны были отойти от вирховского, чисто клеточного понимания их. Этому особенно способствовало развитие учения об» иммунитете, прогресс эндокринологии, разработка учения о нейрогуморальных связях и сущности нервного раздражения. Наконец, в наст, время стало вполне ясным, что взгляд на организм, как на агрегат клеточных элементов, и вирховское воззрение на болезнь,, как на следствие изменений определенных групп этих элементов, представляют собой неправильные механистические концепции.
Современная П. а. при описании и регистрации микроскопии, изменений, лежащих в основе болезненных процессов, проецирует их на клетки. Однако в суждениях о сущности изменений она выходит за пределы клеточных представлений и принимает во внимание также и среду, в к-рой клетки находятся, словом, всв> ткань в целом. Кроме того, П. а. при оценке значения анатомич. изменений принимает в соображение состояние всего организма как единства, закономерностям к-рого подчиняются процессы, протекающие как в целом, так и в отдельных тканях и клетках. Современная П. а. перестала быть чисто описательной дисциплиной; накопленный фактический материал и экспериментальный метод дают в наст, время П. а. возможность наряду с изучением картин патолого-анатомич. изменений заниматься также всей динамикой патологич. процессов в смысле их возникновения, развития, течения, исхода, влияния на другие органы и ткани, а также на весь организм. К тому же П. а/нашего времени имеет в значительной степени клинико-анатомический характер; патологоанатомы, работая совместно с врачами-клиницистами, оценивают обнаруживаемые изменения с точки зрения их прижизненных проявлений, объясняя происхождение тех или иных симптомов. Такого рода установки П. а. получили особое развитие среди советских патологоана-
