Альбуминоиды — обнимаютъ собою группу азотистыхъ тѣлъ, которыя подобно оссеину, картилагеину, кератину, эпидермозѣ,
неспособны подъ вліяніемъ гидратаціи, вызванной кислотами или щелочами давать тирозины. А. способны образовывать при этомъ бензойныя кислоты, фенилъ-уксусную и фенилъ-амидо-пропіоновую кислоту. А. подраздѣляются сами на коллагеновыя вещества и кератиновыя.