БСЭ1/Ацетильное число

Материал из Викитеки — свободной библиотеки

АЦЕТИЛЬНОЕ ЧИСЛО, характеризует содержание в исследуемом продукте свободных гидроксильных групп; употребляется в анализе жиров, масел и восков для выражения количества присутствующих в них оксикислот и спиртов. Исследуемое вещество (масло или выделенные из него нерастворимые жирные кислоты) кипятится с уксусным ангидридом, при чем водородный атом каждой свободной гидроксильной группы замещается ацетильной группой, каковая при последующем омылении количественно отщепляется в виде уксусной кислоты.

C₁₇H₃₂(OH)COOH + (CH₃CO)₂O
рицинолевая кислота
= C₁₇H₃₂(O.COCH₃)COOH + CH₃COOH
ацетил-рицинолевая кислота
C₁₇H₃₂(O.COCH₃)COOH + 2KOH = C₁₇H₃₂(OH)COOK + CH₃COOK + H₂O

Количество миллиграммов едкого кали, потребное для нейтрализации уксусной кислоты, полученной при омылении 1 г ацетилированного вещества, и называется А. ч. Наибольшее А. ч. наблюдается у касторового масла (150), вообще же оно редко превышает 10. В маслах, долго хранившихся, прогоркших или подвергавшихся продуванию, А. ч. возрастает.