БСЭ1/Буза

Буза
Большая советская энциклопедия (1-е издание)

Словник: Больница — Буковина. Источник: т. VII (1927): Больница — Буковина, стлб. 808 ( РГБ )

БУЗА, напиток, имеющий распространение в Крыму, на Кавказе и в меньшей мере в Туркестане (гл. обр. среди татар). Б. приготовляется преимущественно из проса, а также из гречневой и овсяной муки аналогично приготовлению пива (см.), но только без хмеля. Туркестанская Б. приготовляется из крупномолотой рисовой муки и имеет молочнобелый цвет. На Кавказе осетины готовят Б. из печеного хлеба и ячменного солода. На Балканском полуострове делают бузу из кукурузы и проса. Буза содержит 4—6% спирта.