БСЭ1/Винный камень

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
< БСЭ1
Перейти к навигации Перейти к поиску

Винный камень
Большая советская энциклопедия (1-е издание)
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Вильом — Водемон. Источник: т. XI (1930): Вильом — Водемон, стлб. 68—69 ( скан )
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия Wikidata-logo.svg Данные


ВИННЫЙ КАМЕНЬ, кремортартар(Сгеmor tartari), кислая калиева соль d-винной кислоты

[СООН. СН(ОН). СН(ОН). COOK],

получаемая в виноделии; как отброс при брожении сусла от образования спирта В. к. выпадает в осадок вместе с дрожжами; также и при хранении вина он выделяется в виде твердых корок на стенках бочек, откуда его получают выламыванием. От дрожжей В. к. отделяется фильтрованием после предварит, растворения в горячей воде; по охлаждении раствора В. к. выкристаллизовывается. Из В. к. готовят свободную винную кислоту и рвотный камень (см.); он применяется также при гальваническом лужении, в бисквитном производстве и для печения хлеба (см. Хлебопекарные порошки). ,