БСЭ1/Галлизация

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

ГАЛЛИЗАЦИЯ, одновременное разбавление виноградного сусла водой и подсахаривание его (предложено Л. Галлем, (см.); применяется для недозрелого винограда, содержащего недостаточное количество сахара и избыток кислот. Такое сусло разбавляют водой, доводят кислотность до нормального предела и добавляют сахара в количествах, потребных для получения желаемой крепости вина. Г. теперь считается фальсификацией и преследуется законом.