ГАЛЛИЗАЦИЯ, одновременное разбавление виноградного сусла водой и подсахаривание его (предложено Л. Галлем, (см.); применяется для недозрелого винограда, содержащего недостаточное количество сахара и избыток кислот. Такое сусло разбавляют водой, доводят кислотность до нормального предела и добавляют сахара в количествах, потребных для получения желаемой крепости вина. Г. теперь считается фальсификацией и преследуется законом.
БСЭ1/Галлизация
< БСЭ1
| ← Галлиени, Жозеф | Галлизация | Галлий → |
 Словник: Высшее — Гейлинкс. Источник: т. XIV (1929): Высшее — Гейлинкс, стлб. 392 ( РГБ ) |
- Википроекты