БСЭ1/Гипсование виноградных вин

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
< БСЭ1
Перейти к навигации Перейти к поиску

Гипсование виноградных вин
Большая советская энциклопедия (1-е издание)
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Гимназия — Горовицы. Источник: т. XVII (1930): Гимназия — Горовицы, стлб. 87—88 ( скан ) • Другие источники: МЭСБЕ
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия(en) Wikidata-logo.svg Данные


ГИПСОВАНИЕ виноградных вин, технологический процесс, заключающийся в прибавлении гипса (до 2%) к винограду, виноградной мязге или суслу (до брожения) с целью ускорить осветление вина, улучшить его цвет и вкус и предохранить его от различных болезней. Г. применяется в Испании при приготовлении хереса, а также иногда при производстве десертных вин (в Испании, Италии, Греции и Франции). Гипс, реагируя с винной кислотой и винным камнем, образует сульфаты калия (K₂SO₄, KHSO₄). Г. разрешается законом лишь при том условии, чтобы количество сульфатов не превышало 0,92 г на 1 литр. Избыточная концентрация сульфатов калия может быть понижена смешиванием (купажем) с негипсованными винами; применение — для осаждения сульфатов — солей бария и стронция представляет крайне вредную фальсификацию в виду ядовитости этих солей.