МАКАРОННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. Производство макарон в Европе началось в Италии в 14 в. В 17 в. макароны впервые начинают изготовляться во Франции. В первое время макароны продавались исключительно в аптеках как продукт питания для больных и детей. Механический способ изготовления макарон стал применяться в первой четверти 19 в. Со второй половины 19 в. макаронное производство появляется в США, а в конце 19 в. — и в царской России. После первой империалистической войны М. п. заняла прочную позицию почти во всех странах Европы. В 1935 Италия насчитывала 1.659 предприятий макаронной промышленности, на которых было занято около 19 тысяч рабочих; крупные и средние предприятия М. п. в Италии составляют 50%; основной капитал оценивался в 400 млн. лир; выработка составила 1 млн. т. М. п. Италии сосредоточена гл. обр. в провинциях: Неаполе, Сицилии, Салерно, Авенино, Беневенто и др. В 1912 М. п. царской России (в пределах территории СССР) насчитывала 39 предприятий с 1,5 тыс. рабочих и выработала 24,6 тыс. т. Незначительные размеры производства объясняются тем, что макароны потреблялись лишь зажиточными слоями города. Фабрики были мелкие (40 рабочих в среднем на 1 предприятие), техника — примитивная, с преобладанием ручного труда, ассортимент был крайне однообразный. М. п. концентрировалась главным образом в Ленинграде и Москве. Нового строительства макаронных предприятий с 1908 не производилось.
М. п. в СССР создана совершенно заново. Развитие М. п. в восстановительный период характеризуется концентрацией производства и проведением капитального ремонта. К 1928—1929 советская М. п. насчитывала уже 36 действующих предприятий с 2,6 тыс. рабочих, выработка составила 56,5 тыс. т, т. е. увеличилась более чем в два раза по сравнению с 1912. В дальнейшем были расширены ленинградская и московская фабрики и построен ряд новых фабрик. Ленинградская фабрика превратилась в мощный индустриальный гигант, выработка к-рого больше чем в полтора раза превышает продукцию всей М. п. царской России (39 тысяч т в 1936). Ленинградская фабрика обладает крупнейшим машинным цехом, совершенным сушильным отделением и механизированным внутризаводским транспортером. Производственная мощность московской фабрики увеличилась в 4—5 раз (32 тыс. т в 1936). На протяжении первой и второй пятилеток построен ряд новых фабрик: одесская, новоборисовская, бакинская, тбилисская, ереванская, уфимская, иркутская. В 1937 — должна быть введена в эксплоатацию новая челябинская фабрика, и производится строительство двух фабрик — в Горьком и Свердловске. Машиностроительная промышленность СССР освоила производство прессового оборудования, что освободило М. п. СССР от импорта заграничного оборудования. Основные фонды М. п.
Наркомпищепрома увеличились с 13,2 млн. руб. в 1934 до 30,9 млн. руб. в 1937. Мощное развитие М. п. получила в национальных районах (Уфе, Ереване, Тбилиси, Ново-Борисове и др.) и в крупных индустриальных районах Востока (Челябинск, Иркутск, Свердловск). Советская М. п. значительно расширила и улучшила ассортимент продукции, напр. количество продукции из муки 30%-ного помола в 1936 утроилось по сравнению с предшествующим годом, а удельный вес макаронных изделий 1-го сорта достиг 82% от общей выработки. Улучшилась и расфасовка продукции. К 1937 М. п. СССР насчитывала уже 108 предприятий, из к-рых 13 наиболее мощных макаронных предприятий до 1937 находились в ведении Наркомпищепрома СССР (валовая продукция их составляет 60% всей выработки М. п.), остальные предприятия в большей части находились в ведении Наркомместпрома. Около 7% продукции М. п. вырабатывается на предприятиях промысловой кооперации. С 1937 вся местная М. п. перешла в ведение наркомпищепромов союзных республик. Развертывание стахановского движения на макаронных фабриках, пересмотр норм выработки на основе этого движения и введение прогрессивной сдельщины наряду с другими поощрительными системами оплаты труда дали значительный рост производительности труда в макаронной промышленности.