МАЛЬТОЗА (солодовый сахар), дисахарид C₁₂H₂₂O₁₁. Представляет собой (1,5)-глюкозидо-4(1,5)-глюкозу. Встречается в некоторых растениях, напр. в бобах сои. М. получается при энзиматическом гидролизе крахмала и нек-рых других полисахаридов. При гидролизе (под действием кислот или фермента мальтазы) расщепляется на две молекулы глюкозы. Легко растворима, кристаллизуется в иглах с молекулой воды. Восстанавливает фелингову жидкость. М. играет важную роль в винокуренном и пивоваренном производствах. В процессе пищеварения М. является промежуточным продуктом гидролиза крахмала.
БСЭ1/Мальтоза
< БСЭ1
| ← Мальтийское наречие | Мальтоза | Мальтузианство → |
 Словник: Лилль — Маммалогия. Источник: т. XXXVII (1938): Лилль — Маммалогия, стлб. 825—826 ( РГБ ) |
- Википроекты