ЯБЛОКО, плод яблони (см.) и некоторых других видов подсемейства яблоневых. В морфологическ. смысле яблоко есть ягодообразный плод. Образуется из нижней завязи, сросшейся с цветоложем и основаниями чашелистиков. Мясистая часть Я. образована цветоложем, а стенки завязи, окружающие семена, жесткие. Снаружи плод имеет кожицу, к-рая покрыта воскообразным слоем, предохраняющим от смачивания водой и проникновения микроорганизмов. Плодовая мякоть состоит из паренхимных клеточек, наполненных главным образом клеточным соком. Этот сок — самая существенная для нашего питания часть плода — представляет собой водный раствор многих веществ; в соке яблока содержатся глюкоза, фруктоза, сахароза, яблочная и лимонная кислоты, дубильные, азотистые, ароматичные вещества, пектин, ферменты, витамины, а также минеральные вещества.
