ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА, органическое соединение из группы двуосновных оксикислот СООН—СН(ОН)—СН2—СООН. Встречается в свободном виде и в виде кальциевой соли во многих фруктах и ягодах (яблоках, вишнях, барбарисе, незрелой рябине, сумахе и т. д.). Обыкновенная Я. к. трудно кристаллизуется, образуя шаровидные массы из блестящих игол; t° пл. 100°. В разбавленных водных и метилалкогольных растворах вращает плоскость поляризации влево. Легко растворима в воде, трудно в эфире. Добывается из незрелой рябины и барбариса. Употребляется для получения кумарина (см.) при изготовлении лимонадов и фруктовых желе, для консервирования мяса, птицы и рыбы. Я. к., полученная из правовращающей виннокаменной кислоты, вращает плоскость поляризации вправо.
БСЭ1/Яблочная кислота
< БСЭ1
| ← Яблочкова свеча | Яблочная кислота | Яванская музыка → |
 Словник: Эфемериды — Яя. Источник: т. LXV (1931): Эфемериды — Яя, стлб. 306—307 ( РГБ ) |