ЯГУРТ (по-турецки — кислое молоко), вид простокваши специального приготовления: молоко кипятится и, по охлаждении его, заражается микробами молочно-кислого брожения (коккобацилл и лактобацилл кавказский). Ягурт имеет желеобразную консистенцию, освежающий кисловатый вкус и особый специфический аромат. Кислотность ягурта от 1 до 1,2%; углекислое и спиртовое брожение не должно иметь места; как лечебное средство ягурт введен Мечниковым. Будучи высушен, Я. представляет тестоватый порошок, называемый на востоке «майя» (болгарское название); этим порошком пользуются для приготовления Я. Многими Я. переносится гораздо лучше, чем кислое молоко (больные могут пить до 1½ л, а кислое молоко редко больше 1 л). Преимущества Я. повидимому в том, что в нем имеется лишь два вида бактерий; цель лечебного назначения — обогатить кишечную флору молочно-кислыми бактериями и противодействовать таким путем процессам гнилостного брожения в кишечнике.
БСЭ1/Ягурт
< БСЭ1
| ← Ягужинский, Павел Иванович | Ягурт | Ядассон, Соломон → |
 Словник: Эфемериды — Яя. Источник: т. LXV (1931): Эфемериды — Яя, стлб. 338 ( РГБ ) |