МЭСБЕ/Вяление

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Вяление
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Ворвань — Вячеслав. Источник: т. I, вып. 1 (1907): А — Гальванотропизм
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Вяление 1) мяса, плодов. рыбы и пр. просушивание течением воздуха, на солнце или на огне для сохранения впрок. В России в больш. количестве вялится рыба, менее мясо, в Южн. Америке изготовляется charque — несоленое вяленное мясо, в Сев. Америке-пеммикан (мясной порошок) и пр. — 2) В. картофеля, легкое просушивание его, благодаря чему питат. вещества увлекаются к поверхности, к почкам; такой картофель энергично впитывает из почвы растворы питательных веществ и быстро прорастает.