МЭСБЕ/Гляганка

Материал из Викитеки — свободной библиотеки
Перейти к навигации Перейти к поиску

Гляганка, желудок молодого барашка, хорошо вымытый, посоленный и высушенный растянутым на вилообразной палке. Г. употребляется для створожения молока при приготовлении сыра. — Гляганый сыр приготовляется крестьянами в Полтавской губернии из овечьего, редко коровьего молока; на рынке не встречается, так как скоро портится (горкнет).