МЭСБЕ/Копчение

Материал из Викитеки — свободной библиотеки

Копчение, способ сохранения пищевых продуктов, соединенный с слабым посолом; К. быв. горячее (когда присоединяется поджаривание) и холодное (холодн. дымом). К. подвергаются преимущ. рыба, окорока и др.