МЭСБЕ/Крахмал

Крахмал
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Словник: Кигн — Кяхта. Источник: т. II, вып. 3 (1909): Кигн — Початок

Крахмал, 1) хим., углевод, сахароколлоид, очень сложной частицы, эмпирич. состава nC₆H₁₀O₅, где n, вероятно, не менее 72, находится, главным образом, в семенах, корнях и клубнях растений. Образуется в зеленых частях растения как продукт усвоения углерода из поглощаемой растением углекислоты; в виде зерен отлагается в семенах хлебных растений риса, в картофеле. При 160° превращается в декстрин. Йодом окрашивается в синий цвет. Порошок белого цвета, состоящий из круглых, сферических или многосторонних зернышек, величиной от 0,2 миллим. и менее; однопроцентная серная кислота превращает до 90% К. в глюкозу (декстрозу). — 2) Технология. Материалом для производства, служат картофель, рис, кукуруза и пшеница. Картофель сначала промывается на специальных машинах для удаления камней и земли, затем измельчается на пилочных терках. Полученная картофельная мезга переносится на сита из проволочной ткани или шелкового газа для промывания крахм. массы и процеживания крахмального молока, содержащего картофельн. сок, крахмальн. зерна и мелкие волокна. Осаждение К. из молока производится отстаиванием из жидкости в чанах. или из жидкости, медленно движущейся по сист. желобов; очистка К. от картоф. волокон производ. или 3—4 кратным промыванием водой и отстаиванием в чанах или желобах, или же в центрифугах. Очищенн. К. высушивается в специальн. сушилках при 37,5 Ц. и поступает в продажу в виде кусков или муки.