МЭСБЕ/Мальтоза

Мальтоза
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Словник: Л — Мячково. Источник: т. II, вып. 3 (1909): Кигн — Початок

Мальтоза, хим., C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O, образуется (вместе с декстрином) при действии диастаза солода на крахмал, кристаллич. вещество, вращающее вправо плоскость поляризации. Служит для замены обыкновенной патоки.