Эссенции, летучие начала эфирных масел, заключ. в цветах, плодах, листьях, редко в стеблях и корне. Натуральн. Э. очень дороги, а потому большинство их пригот. искусственно из сложных эфиров. Так, например, ананасная Э. составляется из 1 ч. альдегида, 1 ч. хлороформа, 10 ч. этилового эфира масляной кислоты, 3 ч. глицерина на 100 ч. спирта. Э. применяются в кондитерском, ликерном и парфюмерном производстве.
