АРРАНЖИРОВКА — АРРЕНИУС — материалам и по способам производства. А. производится на Яве, Малабарском побефежьи, Цейлоне, в Сиаме. На Цейлоне А. готовится из сока кокосовой пальмы; этот ^ок, называемый «тодди», легко приходит в брожение; перегонкой перебродившего сока получается А. На Яве А. готовится из соложеного риса, тодди и мелассы (патоки из сахарного тростника): 63 части мелассы, 3 части тодди и 3, 5 части риса дают 23, 5 ч.
А. Лучший А. — из Гоа, близок к нему батавский. А. приятно пахнет, бесцветен или слабо желтоватого цвета; содержит обычно 48—51% (иногда до 60%) спирта; запах А. обусловливается сложными эфирами муравьиной, уксусной, масляной, каприновой кислот. А. вывозится из Гоа, Батавии, Цейлона и Мадраса. Главные распределительные рынки — Амстердам, Лондон, Гамбург.
В торговле имеется также поддельный А., приготовляемый из спирта и искусственных эссенций.
АРРАНЖИРОВКА (франц.), переложение музыкальных произведений, написанных для одного какого-либо состава инструментов (голосов), применительно к другому составу (расширенному, уменьшенному) или к отдельному инструменту (голосу).
АРРАС (Arras), г. в сев. Франции, гл. г. деп.
Па-де-Калэ, 25 т. ж. Значит, промышленный центр по обработке продуктов сел. х-ва (свеклов. сахар, растительные масла и др.), производство кружев. Много просветительных учреждений. Родина Робеспьера. В империалистскую войну А. играл важную роль, защищая подступ к Парижу.
АРРЕНИУС (Arrhenius), Сванте Август (род. 1859), выдающийся шведский ученый, физик и химик. Учился в Упсальском и Стокгольмском ун-тах, состоял последовательно прив. — доц. физической химии в Упсальском ун-те (1884), проф. в Стокгольме (1895) и, наконец, директором Нобелевского института по физической химии. За свои научные заслуги А. получил Нобелевскую премию (1903) и много почетных званий, в том числе звание почетного доктора Московского университета.
Работы А. касаются всех областей естествознания, начиная с астрономии и кончая биологией. В его докторской диссертации о проводимости электролитов («Recherches sur la conductibilitE galvanique des Electrolytes») изложены идеи, развитие которых привело к созданию теории электролитической диссоциации (см.). По этой теории — соли, кислоты и основания в водных растворах распадаются на ионы, т. — е. на атомы или группы атомов, несущие определенные электрические заряды, одни — положительные, другие — отрицательные. Электричество проходит через раствор только тогда, когда он содержит ионы, и чем больше последнихтем (при прочих равных условиях) большей электропроводностью обладает раствор. Теория электролитической диссоциации, созданная А. и развитая В. Оствальдом, Нернстом и их учениками, оказалась в высшей степени плодотворной, — она произвела переворот в учении о растворах, объединила массу фактов, поставила и разрешила ряд новых вопросов, сделав учение о растворах доступным математическому исследованию, и т. д. и, несмотря на встреченное вначале противодействие со стороны крупных авторитетов, проникла во многие отрасли естествознания. — А. принадлежит, далее, ряд исследований, посвященных различным вопросам астрофизики: температуре планет, имеющих атмосферу, объяснению ледниковых периодов в истории земли содержанием углекислоты в воздухе, природе зодиакального света и т. п.; особенного внимания заслуживает предложенная А. теория солнечной короны, объясняющая изменения короны в связи с периодами появления солнечных пятен. Происхождение солнечной теплоты А. объясняет тем, «что химические процессы, к-рые развиваются при охлаждении солнца с его температурой в 3—4 миллиона градусов, будут отдавать почти в 10.000 раз более теплоты, чем самые богатые выделением тепла известные нам процессы». Позднее А. показывает, что химические процессы, поддерживающие солнечную теплоту, могут состоять, с одной стороны, в соединении электронов с положительными ядрами атомов, при чем освобождающаяся теплота возмещает расход теплоты излучения, с другой — в конденсации водорода в более тяжелые атомы. Занявшись вопросом о приложении методов физической химии к изучению явлений, происходящих при взаимодействии между токсинами, вырабатываемыми бактериями, и антитоксинами, А. показал, что здесь наблюдаются явления обратимого химического равновесия: при нейтрализации яда его антитоксином обнаруживаются явления, вполне аналогичные тем, какие наблюдаются при нейтрализации слабого основания слабой кислотой, напр., аммиака борной кислотой.
Вопросам приложения физико — химических законов к биологическим процессам, а также биологической химии А. посвятил труд «Quantitative laws in biological chemistry» (1915), в к-ром он, между прочим, приводит результаты произведенных им вычислений на основании известных опытов Лондона и акад. И. П. Павлова и его сотрудников над деятельностью пищеварительных желез. Много трудов посвятил А. изучению вопросов геофизики и астрономии и их популяризации. В своей книге «Образование миров» А. рассматривает строение небесных тел, при чем уделяет много внимания уяснению общих вопросов. Возражая против положения Клаузиуса, по к-рому вселенная стремится к тепловой смерти, он указывает, что в солнечной системе энергия падает с высшего уровня на низший, но в туманностях происходит подъем энергии с низшего уровня на высший и, т. о., «во вселенной господствует подвижное равновесие, так что ни материя, ни энергия не скопляются
