может быть выявлена в опытах с растущими животными. Если кормить, напр., молодых крыс неполноценными Б., то рост их задерживается или даже совсем прекращается; при полноценных Б. рост идет нормально.
Опыты Осборна и Менделя показали, что рост крыс задерживался, если в качестве Б. в их корме был цеин (Б-к, выделенный из кукурузы) или легумин (из гороха) и т. п.
Нормальный рост имел место при питании казеином (из молока), овальбумином (из яичного Б-ка) и др. При питании ценном крысы не росли потому, что в цеине нет аминокислот — триптофана и лизина. Если какой-нибудь аминокислоты, необходимой животному организму, в данном Б-ке мало, то такого Б-ка нужно съесть много, т. — е. при питании этим Б-м белковый минимум должен быть высок. В казеине мало цистина, в молочном альбумине его много; поэтому один казеин менее полноценен, чем казеин+ молочный альбумин, т. — е. молоко. При питании одним казеином в качестве Б., белковый минимум должен быть выше, чем при питании молоком.
Распад Б. пищи в организме.
Б. пищи не поступают в разные части тела в неизмененном виде, а сперва в органах пищеварения подвергаются химическим превращениям, в результате к-рых не только становится возможным их всасывание, но они, кроме того, теряют специфичность состава и структуры, к-рые были им свойственны, как веществам, входившим в состав определенной части тела животных или растений.
Эти химические превращения происходят под влиянием пищеварительных ферментов, содержащихся в пищеварительных соках, к-рые изливаются на пищу последовательно, по мере ее продвижения по разным отделам пищеварительного аппарата. Ферменты эти, по механизму своего действия, являются гидролитическими, вызывающими гидролиз Б. Переваривание Б. пищи начинается в желудке, где, под влиянием фермента пепсина, часть Б. подвергается гидролитическому распаду, превращаясь в пептоны (как дающие, так и не дающие биуретовой реакции). Б-к молока, казеиноген, превращается в желудке, под влиянием сычужного фермента, или химозина, в казеин, выпадающий в осадок в виде нерастворимых в воде кальциевых солей казеина. Химозин, по исследованиям школы Гаммарстена, может расщеплять (превращение казеиногена в казеин, по современным данным, представляет собой гидролитическое расщепление) и другие белки, но оптимум его действия лежит при значительно более слабой кислой реакции, чем оптимум действия пепсина. Когда пищевая кашица переходит в тонкие кишки, то там Б. пищи подвергаются действию протеолитических ферментов панкреатического и кишечного соков — трипсина и эрепсина. Под влиянием трипсина Б. и нек-рые пептоны расщепляются на отдельные аминокислоты.
Эрепсин производит расщепление на аминокислоты пептонов, в том числе и тех из них, к-рые не расщепляются трипсином. Все эти аминокислоты, являющиеся кирпичами, из к-рых были построены молекулы Б. нашейпищи, по мере своего отщепления из молекул Б. и пептонов, всасываются, т. — е. переходят из полости кишечника в кровь кишечных вен. Аминокислоты, далее, по воротной вене и сосудам печени переходят в сосуды большого круга кровообращения и разносятся по всему организму.
Аминокислотам принадлежит центральная роль в белковом обмене; происходит ли распад белковых веществ, происходит ли их синтез, — всегда сначала образуются аминокислоты. Из аминокислот при их дальнейшем превращении (распаде) могут образоваться или какие-либо другие необходимые животному организму азотистые вещества, или продукты, из к-рых могут образоваться затем углеводы, или, наконец, конечные продукты белкового обмена, подлежащие выделению из организма. При распаде аминокислот их азот отщепляется в виде аммиака, а безазотистая часть, проходя через ряд продуктов, окисляется, в конце-концов, до воды и углекислого газа. Аммиак, вступая в соединение с углекислотой, превращается в мочевину CO(NH2) 2, к-рая и выделяется в моче, являясь главным конечным продуктом азотистого обмена. Более прямым путем образуется мочевина из аминокислоты аргинина; он путем гидролиза прямо распадается на мочевину и аминокислоту орнитин; из этого последнего мочевина образуется уже обычным путем, т. — е. путем синтеза из аммиака и углекислоты. Но не всегда весь аммиак выделяется в виде мочевины; когда в организме образуется избыток кислот (или когда они вводятся в избытке извне), к-рые не могут быть расщеплены, то аммиак вступает с ними в соединение и выделяется тогда в виде аммиачных солей; в этом случае аммиак играет роль вещества, нейтрализующего избыток кислот и, т. о., способствующего сохранению нормальной реакции в тканях животного организма. Когда аммиак выделяется в моче в виде аммиачных солей, то соответственно уменьшается выделение мочевины. У птиц и рептилий конечным продуктом белкового обмена является не мочевина, а мочевая кислота; у них мочевина, образуясь, как и у млекопитающих, из продуктов распада аминокислот, вступает в соединение с производными жирных кислот (напр., с образующейся путем окисления из молочной кислоты тартроновой кислотой) и превращается в мочевую кислоту: NHa COOH NH — СО II II СО + СНОН — 2HaO=CO СНОН; II II NH2 COOH NH-CO NH-CO NH-CO I
I NHa \ I
I СО СНОН+ СО = СО C-NH\ +2Н2О I
I NH2 / I
II со NH-CO NH-C-NH/
Конечными продуктами азотистого обмена являются также креатин и креатинин. Местом образования креатина являются, повидимому, мышцы, к-рые наиболее им богаты; на втором месте после них по содержанию креатина стоит головной мозг. Креатин, теряя воду, превращается в креатинин, к-рый и выделяется всегда с мочей. Если процессы образования креатина в мышцах
