оплату проводников и пр., вследствие чего удешевляются продукты убоя.
Общая схема Б. может быть представлена в следующем виде: 1) собственно Б. — помещение для убоя различных категорий животных и обработки туш, а также специальное помещение для остывания мяса, очистки
Рис. 1. Разрез скотобойни американского типа (для крупного рогатого скота): 1) бухта (загон) для оглушения животных, 2) животное подвешено для лучшего обескровливания при разрезе, 3) рельс обескровливания, 4) туша в начале разделки уложена на пол бойни, 5) туша освобождается от внутренностей, 6) рельс у потолка в холодильник, 7) желоб для спуска крови, 8) желоб для спуска желудков и кишек, 9) желоб для спуска кож, 10) система моторных фрикционных лебедок.
и промывки желудка и кишек; 2) санитарная (чумная) Б., совершенно изолированная от др. помещений, для убоя скота больного или подозрительного по заболеваемости; 3) по соседству с ней устанавливаются аппараты для обезвреживания условно-годного мяса (стерилизатор); 4) утилизационный завод для технической переработки продуктов убоя от больных животных (техническое сало, кормовая мука для питания свиней и пр.); 5) машинное отделение с двигателями и котлами для получения горячей воды и пара; 6) холодный склад с камерами для охлаждения, замораживания и хранения мяса; 7) отделения для переработки продуктов убоя — колбасное, коптильное, консервное, кишечное, салотопенное, маргариновое, кровосушильное, альбуминное и костеобрабатывающее; 8) приемники для твердых экскрементов; 9) склады и магазины для консервирования и хранения продуктов убоя (посол мяса, посолка и сушка кож), мясные лавки для продажи обезвреженного мяса (фрейбанки); 10) хлева, навесы для кратковременного пребывания скота перед убоем; 11) навесы для повозок и лошадей, перевозящих мясо; 12) служебные здания: лаборатории для микроскопических и бактериологических исследований, контора, касса, помещения для обслуживающего персонала и т. д. При Б. устраиваются скотопригонные дворы и рынки, где производятся покупка и продажа скота, а также выгрузные платформы на соединительной ветке железной дороги и приспособления для дезинфекции вагонов из-под больного скота.
По способу взаимного расположения отдельных зданий Б. бывают нескольких типов: американского, немецкого, французского и смешанного. Б. американского типа устраиваются в виде много 678
этажных зданий, в к-рых размещаются полностью все основные и подсобные производства Б. В таких Б. убой производится обычно в самом верхнем (5—7-ом) этаже, а продукты убоя «самотеком» по отдельным трубам — «спускам» попадают в нижерасположенные этажи к месту их дальнейшей переработки. Америк. «packing houses» — колоссальные промышленные скотобойни — достигают благодаря такому устройству значительной экономии в расходе рабочей силы, т. к. здесь полностью используется принцип силы тяжести. Применением вертикальной планировки боенных частей и помещением всей Б. в одно многоэтажное здание достигается и другая цель — экономия в участке, занятом под Б., что при дороговизне земли в больших городах Сев.
Америки является немаловажным фактором распространения такого типа Б. Убойное животное поднимается на верхний этаж по покатому подъему, имеющему вид спирали, при чем для раненых животных устраивается лифт. Совокупность всех частей здания отличается стройностью, обилием света, проникающего через застекленные пролеты, которые разделяют здание на части. По н ем ецкой системе, все специальные помещения располагаются без соблюдения симметрии, связанные друг с другом под одной крышей, или соединяются коридором. По французской системе, специальные
Рис. 2. Схематический план бойни крупного скота, с расположением подвесных путей (американский тип): 1) загон для животных, 2) убойная клетка, место для бойца-глушителя, 3) рельс обескровливания, 4) желоб для стока крови, 5) тупики, где снимается голова и спускается на пол туша, 6) место на полу бойни, где производится первоначальная разделка, 7) рельсы для разделки, 8) кольцевой путь с конвейером для разделки туши, 9) зубчатые шестерни для цепи конвейера, 10) натяжная шестерня, 11) весы, 12, 13) путь в холодильник, 14) отверстие в полу для спуска кож в нижние этажи, 15) спуск гусака, 16) спуск кишек, 17) спуск желудков, 18) спуск забракованных органов, 19) стол для осмотра голов, 20) спуск языков, 21) спуск костей головы, 22) пила для рогов.
помещения устраиваются отдельно, располагаются симметрично относительно главной оси участка и разделяются друг от друга открытыми дверями и проездами. При смешанной системе указанные помещения представляют отдельные здания, соединенные длинной и иногда широкой (15—20 м) галлереей, по одну сторону к-рой располагают убойные помещения, а по другую — 22*
