При санитарном исследовании В. главное внимание обращается на правильность засола, свежесть продукта и отсутствие в нем паразитов. Надлежаще посоленная В. должна иметь . розовый цвет, изменяющийся после варения в темнокрасный. Мясо (по герм. правилам) считается достаточно просоленным при содержании в наиболее глубоких частях не менее 6% соли.
Количество соли от мяса к коже постепенно уменьшается: так, по исследованию Геринга, в мясе окорока находится 11, 6% соли, в сале — 0, 9%, а непосредственно под кожей — 0, 5%. При гнилостном разложении В. порча начинается обычно вблизи костей, откуда она распространяется по соединительнотканным тяжам. Исследование на свежесть производится при помощи деревянной палочки, которую втыкают в толщу окорока до костей: если окорок не свеж, то палочка издает неприятный гнилостный запах. Иногда с этой же целью применяется так наз. проба Эбева: при наличии гниения вокруг кусочка мяса, подвешенного в пробирке над реактивом, состоящим из НС1, спирта и эфира, образуется оболочка нашатыря. Исследование на финны (см. Солитер) производится путем осмотра разрезов, сделанных параллельно поверхности окорока. Весьма важным является исследование В. на трихины (см.), для обнаружения к-рых берутся пробы из частей окорока, расположенных ближе к костям и сухожилиям. Взятие проб производится или простым вырезыванием их, или, лучше, посредством особых инструментов (гарпунов-пробариев), захватывающих из глубины небольшие кусочки мяса и не портящих цри этом вид окорока. Эти пробы исследуются под микроскопом при слабом увеличении (40 и 80). От избытка селитры, вследствие съеживания и разрывания мышечных волокон, в В. образуются трещины («ветчинные пустоты»), которые могут ошибочно приниматься за паразитов (финны). На поверхности В. иногда заметны серые пятна, которые состоят из особого вида клещей; никакого вреда для людей от этих клещей до сих пор не наблюдалось.
Слабо посоленные окорока иногда подвергаются «закисанию», которое обусловливается спорообразующим анаэробным бациллом (bac. putrefaciens), проникающим в глубь окорока при применении загрязненных игл, крючков и проч. Такие окорока следует браковать.
ВЕТШТЕЙН (Wettstein, Ritter von Westersheim), Рихард (p. 1863), немецкий ботаник, профессор Венского университета, директор Ботанического сада и института, член Венской академии наук. Работы В. по географическому методу в систематике растений («Grundziige der geographisch-morphologischen Methode der Pflanzensystematik», Jena, 1898), исследования по сезонному диморфизму у цветковых и еще более его исследования и соображения о происхождении покрытосеменных привлекли общее внимание ботаников, хотя нек-рые положения В. сильно оспариваются. В. — автор учебника по систематике растений, переведенного и на рус. язык: «Руководство по систематике растений», тт. I — II, М., 1903—12.ВЕХ, растение, то же, что цикута (см.).
ВЕХА (съемочная), жердь длиною в 7—10 м,
с привязанным наверху пучком соломы или флажком, употребляемая при топографических съемках (см. Съемка военно-топографическая).
ВЕХА, в строит, деле, шест, указывающий определенный пункт. Располагая В. в разных пунктах, можно получить и определенные направления, напр., оси ж. д., шоссе, канала и пр. В зависимости от дальности расстояний, с к-рых требуется опознавать В., последние делаются различной длины (2—6 м) и толщины (5—20 см). Для лучшей видимости к верхним концам В. привязывают флажки или набивают плоские щиты, окрашенные в тот цвет, к-рый наилучшим образом способен оттенить пптт на фоне данной обстановки.
«ВЕХИ», сборник статей группы видных либеральных и кадетских публицистов: Н. Бердяева, С. Булгакова, М. Гершензона, А. Изгоева, Б. Кистяковского, П. Струве, С. Франка. Сборник вышел в 1909, в разгар столыпинской реакции. Большинство участников «В.» — нв прошлом близкие к легальному марксизму люди, отрекшиеся от былых увлечений и докатившиеся до открытой защиты и восхваления реакции. В ряде статей философского, политического и правового характера авторы «В.», под видом критики русской интеллигенции, выступают против революционных партий и массового революционного движения. Революцию 1905 «В.» называют делом рук анархической интеллигенции, поведшей за собой «чернь». «В.» призывают интеллигенцию отречься от пагубного материализма, безрелигиозности и безгосударственности, они воспевают полицейское государство и власть предержащую, зовут интеллигенцию на службу к буржуазии, которая в своем «эгоизме и самоутверждении» является:, «бессознательным орудием’ божьего1 дела на земле» (П. Струве).
«В.» были крупным общественным явлением, знаменовавшим окончательн. переход русского либерализма и кадетов в лагерь столыпинской реакции и великодержавного империализма (проповедь «веховцами» идей «Великой России» на страницах журнала «Русская Мысль»). «В.» вызвали широкий отклик в общественных кругах различных направлений. Однако, по самой своей сути, проповедь «В.» встретила слабый отпор не только среди кадетской, но и эсеровской и меньшевистской печати и, в этом смысле, явилась «знамением времени», свидетельствовавшим о послереволюционном сдвиге вправо не только либеральной, но и некоторых слоев мелкобуржуазной интеллигенции. Появление «Вех» горячо приветствовала реакционная печать и такие черносотенные деятели, как, например, архиепископ Антоний Волынский, В. М. Пуришкевич и другие. «Вехи» выдержали несколько повторных изданий.
Литература о «Вехах» довольно велика. Назовем сборник статей «Интеллигенция в России», СПБ, 1910, выпущенный кадетами; эсеровский сборник «Вехи, как знамение времени», Москва, 1910 и др.; Ленин Н., О «Вехах», Собрание сочинений, том XI, ч. 2, М. — Л., 1924; Каменев Л. Б., Между двумя революциями, Москва, 1923 (статья «На действительной службе»), и др. д 1Син
