Оседая на свободной поверхности зубов, сахарная пыль в результате действия бактерий, содержащихся в полости рта, превращается в сахарную уксусную и молочную кислоты, которые растворяют неорганические составное части зуба и этим вызывают обнажение дентина; в дальнейшем, в результате действия проникающих в дентин гнилостных бактерий, происходит разрушение зуба. Для «кариеса пекарей» характерно начало процесса у шейки зуба.
Кондитерское производство в СССР сосредоточено на крупных, надлежаще оборудованных предприятиях; проведена механизация ряда производственных процессов, изоляция печей и котлов, устроена приточно-вытяжная вентиляция, соблюдается общая и индивидуальная чистота (часто сменяемая спецодежда, умывальники, души, частое полоскание рта и чистка зубов, раздевальни и др.). Все это полностью устраняет на наших предприятиях действие вышеуказанных вредностей. Описание . технологии. процессов производства кондитерских изделий см. Бисквит, Вафли, Варенье, Драже, Шоколад, Карамельное производство.
К. п. более или менее развита почти во всех капиталистич. странах. В США выработка К. п. в 1929 составила 1.282 тыс. т общей стоимостью в 787, 3 млн. долл., в 1933—1.100 тыс. т стоимостью в 429, 0 млн. долл. Мировой экономии. кризис 1929 привел к массовому разорению мелких и средних предприятий и к усилению роста крупных предприятий. За время кризиса число предприятий уменьшилось с 2.455 в 1929 до 1.619 в 1933, т. е. почти на 30%, а число рабочих сократилось на 18, 1 тыс. чел.., составив в 1933 82, 2%. Главнейшие виды изделий К. п. США составляли: бисквит и печенье — 43% от всей продукции, шоколад — 12%, мелкие плитки в шоколадном кувертюре — 15%, карамель — 3%, твердые конфеты — 8, 5%, жевательные изделия — 3, 4%. — В Германии К. п. в 1933 насчитывала 10.179 предприятий с общим количеством рабочих в 49, 8 тыс. чел. В К. п.
Германии преобладают предприятия кустарного типа, наряду с этим имеются и крупные предприятия, оборудованные новейшей 'техникой. Выработка К. п. Германии в 1927-^-28 составила 525 тыс. т, из к-рых на долю . бисквитов приходилось 60, 9%, мармелада и джема — 8, 5%;, конфет и карамели — 15, 9%, какао — 14, 7%. После прихода к власти фашизма в связи с недостатком жиров и продовольственными затруднениями, вызванными подготовкой к войне, К. п. Германии переживает глубокий кризис. Производство К. п. в годы господства фашистов значительно сократилось.
В царской России предприятия К. п. были расположены, гл. обр., в крупных городах.
Производство носило по преимуществу кустарный характер.. В 1913 в 143 цензовых предприятиях было выработано всего лишь 70 тыс. т и в мелких кустарных мастерских — ок. 40 тыс. т разных кондитерских изделий.
В СССР К. п. подверглась коренной реконструкции в направлении механизации и автоматизации производственных процессов и внутризаводского транспорта, концентрации производства й специализации отдельных фабрик.
Выработка отдельных предприятий, в связи с проведенной реконструкцией, резко повысилась, напр., . фабрика «Красный Октябрь» в Москве в 1937 выработала 59, 3 тыс. т раз — 924
ных кондитерских изделий, в то время как в 1913 она вырабатывала всего лишь 7.095 т; выработка фабрики им. Бабаева составила соответственно 49, 7 тыс. т и 3.704 т. Созданное в СССР собственное машиностроение полностью обеспечило К. п. новейшими машинами, построенными с учетом последних достижений мировой техники (линейные — карамельные агрегаты, вакуум-аппараты, машины для завертки карамели, газовые бисквитные печи, качающиеся бисквитные штампы и т. д.).
В период первой и второй пятилеток были построены новые предприятия в Ленинграде, Горьком, Гомеле, Минске, Уфе, Казани, Воронеже. На протяжении 1937—38 будет закончена цостройка 11 новых фабрик общей мощностью 205 тыс. т. В1930 государственная К. п. располагала 51 предприятием, а на 1/1 1938—97 предприятиями. Выработка кондитерских изделий по государственным предприятиям СССР составила: в 1930—253, 8 тыс. т, 1933—329, 0 тыс. т, 1935—562, 1 тыс. т, 1936—751, 5 тыс. т ив 1937—857, 3 тыс. т, из них карамели и монпансье — 44, 2%, мягких конфет, ириса и шоколада — 11, 3%, бисквитов, пряников, галет — 27, 2 %, драже — 4, 1%, халвы — 3, 8%, мармелада и пастилы — 2, 7%, варенья, повидла и пр. — 6, 7%. Выработка по кооперативным предприятиям составила в 1935 48, 1 тыс. т, в 1936—71, 2 тыс. т, в 1937—101, 5 тыс. т.
В целях освобождения от иностранной зависимости К. п. организовала производство агара, лимонной кислоты по биохимич. способу, расширила производство виннокаменной й молочной кислот и т. д. Основные фонды государст-. венной К. п. на 1/1 1937 составляли 145, 9 млн. руб. Средне-списочное число рабочих в государственной К. п. в 1935 было равно 51, 3 тыс. чел., в 1936—61, 0 тыс. чел. и в 1937—62, 9 тыс. чел. В связи с развитием стахановского движения состоявшиеся в 1936 отраслевые конференции повысили норму выработки в среднем на 30%, а мощность предприятий была увеличена примерно на 50%. Количество инженерно-технич. персонала в 1937 (3.513 чел.} утроилось по сравнению с 1931 (1.180 чел.). Для подготовки ИТР и квалифицированных рабочих К. п. имеет вуз, техникумы, разнообразные курсы и т. д. К. п. имеет свой научно-исследовательский институт. В результате преступной деятельности троцкистско-бухаринских агентов фашизма, шпионов, диверсантов, убийц, пробравшихся на ряд предприятий и в Главное управление К. п., промышленность понесла большие убытки от порчи оырья, материалов, готовой продукции, от брака и отходов* в производстве. Были сорваны сроки ввода*в эксплоатацию новых предприятий при одновременном превышении денежных затрат против сметных ассигнований; проводилась политика распыления средств, задержки ввода в эксплоатацию отдельных объектов и т. д.
В настоящее время в К. п. с участием рабочей и инженерно-технич. общественности широко проводятся мероприятия по ликвидации последствий вредительства, обеспечивающие дальнейший рост К. п. и улучшение качества выпускаемой продукции.
КОНДИЦИИ АННЫ ИВАНОВНЫ, условия вступления на российский престол, выработанныеВерховным тайным советом и подписанные Анной в Митаве 28/1 1730. По К. самодержавная власть императрицы ограничивалась Верховным тайным советом, без согласия к-рого
