другими продуктами (сахаром, мукой, отваром злаков) в определенных пропорциях, той или иной обработке полученной смеси и разливе ее в отдельные бутылки. Прогревание приготовленной детской пищи применяется, чтобы уничтожить бактерии, к-рые всегда содержатся в большом количестве в сыром молоке. В М. к. обычно применяют для прогревания детской пищи стерилизование по методу Сокслета. Этот метод заключается в том, что питательная жидкость нагревается в аппарате Сокслета до 100° в тех же бутылках, в которые она была налита при изготовлении и к-рые содержат разовую порцию. Бутылки закупориваются затем специальными затворами, обеспечивающими герметичность в течение нескольких часов, благодаря чему пища остается свободной от бактерий до ее использования.
Число М. к., а равно и содержание их работы, достигло в СССР громадного развития.
М. к. сыграли существенную роль в том большом снижении детской смертности, к-рое имеет место в СССР после победы Великой Октябрьской социалистич. революции. Особенно большое значение в деле организации М. к. принадлежит декрету от 27/VI 1936, к-рый предусматривает дальнейший рост их количества и следствием которого было внесение твердых установок в архитектурное планирование М. к. и типизацию предметов их оборудования.
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, промышленная переработка молока для производства цельного молока и молочнокислых продуктов.
Указанная специализация отраслей промышленности, перерабатывающей молочное сырье, проведенная в народном хозяйстве СССР, не исключает производства на молочных заводах также и масла, сыров и мороженого; однако основным видом их производственной деятельности является выпуск цельного молока и молочнокислой продукции.
В капиталистических странах Европы и Америки в группу «производство молочных продуктов» входят все виды промышленной продукции, изготовленные из молока, включая такие, как масло, сыры и казеин (в СССР являющиеся предметом основной производственной деятельности маслодельно-сыроваренной промышленности); мороженое (основным производителем к-рого является в СССР холодильная промышленность); сгущенное и сухое молоко (в СССР входящие в продукцию консервной промышленности) и т. д. — Молоко как предмет питания в цельном виде и в разных видах первичной его переработки издавна известно населению всех стран мира. Начало же промышленной переработки молока относится только к первой половине 19 века, когда быстрый рост городов, с одной стороны, потребовал организованного цельномолочного снабжения населения и, с другой, создал необходимые благоприятные условия для развития этой новой отрасли промышленного производства. Исключительно большое развитие молочная промышленность получила в США.
В Западной Европе странами с высоко развитой М. п. являются Дания, Голландия, Финляндия и др. Однако все эти страны значительно уступают США в размерах производства молочных продуктов.
В царской России М. п. не существовало, как и не существовало промышленного производства масла, сыров, мороженого, консервированного сгущенного и сухого молока идр. молочных продуктов. Цельномолочное снабжение многомиллионного городского населения России целиком находилось «в плену у молочниц» (Микоян А. И., Пищевая индустрия Советского Союза, 1936, стр. 40) и крупных помещичьих хозяйств. Только в трех городах — Петербурге, Москве и Одессе — были зачатки промышленной обработки молока, но, не говоря уже о ничтожных размерах этогопроизводства (суточная мощность крупнейшего в 1913 московского молочного завода Чичкина составляла 50 m переработки молока в сутки, двух петербургских и одесского — по 5 ш), технический его уровень был настолько низок, что почти ничем не отличался от техники и технологии обработки молока в крестьянских хозяйствах. В сущности, это были не промышленные предприятия, а молочные базы. Ассортимент молочной продукции состоял в основном из сырого молока, сметаны, творога и сливок; все производство было основано на ручном труде; компрессорных установок не существовало, и холод применялся только естественный. — Такое состояние М. п. вполне соответствовало общему экономическому состоянию промышленностй страны. «При общей отсталости страны, небольшом числе крупных городов и пролетарских центров, при нищенском уровне жизни рабочих масс и низком уровне жизни мелкой буржуазии в городах, при полунатуральном хозяйстве в деревне не требовалось крупных пищевых предприятий, хватало кустарного и домашнего производства продуктов, а богатая верхушка по-своему обходилась без пищевой индустрии» (Микоян А. И., там же, стр. 7).
Великая Октябрьская социалистич. революция, изменившая закономерности нашего развития, поставила М. п. на службу широким массам трудящихся. Социалистическое переустройство всего народного хозяйства страны, резко возросшее число городов и промышленных центров и значительно повысившийся материальный и культурный уровень трудящихся СССР потребовали создания мощной пищевой индустрии, способной полностью разрешить вопросы организованного и здорового питания населения. Созданная за годы Советской власти М. п. является крупной индустриальной отраслью народного хозяйства, обеспечивающей в 97 городах и промышленных центрах страны снабжение населения доброкачественными и разнообразными молочными продуктами и цельным молоком. Производственная мощность 80 городских молочных заводов и комбинатов Главмолока превышает 2, 6 млн. л молока в 2 смены; глубинная производственно — заготовительная сеть промышленности Главмолока состоит из 2.633 заводов первичной обработки молока (в том числе 1.427 молочных, 774 сметанно-творожных и 432 маслодельно-сыроваренных, 23.364 сливных и 1.235 сепараторных пунктов). Коренным образом изменился процесс обработки молока, и резко расширился ассортимент выпускаемой продукции. Переход на закрытый процесс пастеризации, благодаря замене обычных мешалочных пастеризаторов пластинчатыми и установке закрытых танков для выдерживания молока и вакуум-компрессорных агрегатов по перекачиванию пастеризованного молока, обеспечил значительно лучшее его качество.
Полностью механизированы процессы мойки бутылок, разлива и укупорки молока. На
