пюре с сахаром и яичным белком, затем формуется в виде пирогов или рулетов и подсушивается.
Различают: а) пастилу, приготовленную из яблочного пюре и белков с сахаром в виде последовательно сложенных подсушенных слоев пастильной массы, б) пастилу «союзную», приготовленную из перемежающихся слоев пастильной и мармеладной массы разных видов фруктовых и ягодных пюре. — Ф руктовоягодные соки по способу производства бывают сульфитированные, спиртованные, газированные и купажированные. Сырье, предварительно рассортированное, моется, дробится (кроме клубники и малины) на дробилках, а потом отжимается для выделения сока на ручных или механических прессах. Затем сок процеживается, подвергается консервированию. Законсервированный сок отстаивают, фильтруют и расфасовывают в тару. Соки могут также подвергаться пастеризации или стерилизации путем нагрева или же пропусканием осветленного и профильтрованного сока через обеспложивающие фильтры (холодная стерилизация). Купажированными соками называются соки, смешанные с раствором сахара по определенному рецепту. — Кроме фруктовоягодных соков, в производстве имеются также и овощные соки — морковный, капустный, томатный. — Натуральные фруктовые и ягодные сиропы получаются путем растворения сахара в фруктовом или ягодном соке с последующей уваркой или без уварки смеси. — Фруктово-ягодный экстракт (концентрированный сок) изготовляется путем сгущения в вакуум-аппаратах фруктово-ягодных соков (яблочного, грушевого, клубничного, черносмородинового, вишневого, клюквенного и др.) — свежих, морсованных или предварительно консервированных. — С оленые огурц ы — свежие огурцы с добавлением пряностей (укроп, хрен, чеснок, стручковый перец, черносмородиновые свежие листья) заливаются рассолом поваренной соли (7%) и затем подвергаются молочнокислому брожению. — К вашеная капуста приготовляется из свежей шинкованной капусты (или целые кочны), подвергнутой молочнокислому брожению с прибавлением пряностей (лавровый лист, тмин) и поваренной соли (2, 5%). — М оченые яблоки — свежие яблоки с добавлением пряностей (корица и др.) заливаются раствором воды с 1—1, 5% соли и 2—3% сахара и подвергаются брожению. — Ф руктово-ягодные и овощные маринады изготовляются из слив, груши, вишни, винограда, черной смородины, огурцов, томатов, стручковой фасолин пр.; в зависимости от содержания в них уксусной кислоты маринады бывают кислосладкие и кисло-сладкие острые. Для приготовления маринадов употребляется: уксус виноградный, фруктово-ягодный и спиртовый; пряности: корица, гвоздика, лавровый лист, душистый и горький перец; вода должна быть питьевая и кипяченая. Сырье перед заливкой маринадом бланшируется и подвергается предварительной обработке(очистка, резка и пр.). — Производство баночных консервов см. Консервная промышленность.
ПЕРЕРАСТАНИЕ буржуазно-демократической революции в революцию социалистическую — марксистсколенинское учение о соотношении между буржуазной и социалистической революциями, теория б. с. э. т. XLV.перегруппировки сил вокруг пролетариата к концу буржуазной революции для прямого перехода к социалистической революции. Вопрос о перерастании буржуазно-демократической революции в социалистическую Ленин поставил еще в 1894. В своей замечательной работе «Что такое „друзья народа44...?» он писал, что «русский рабочий, поднявшись во главе всех демократических элементов, свалит абсолютизм и поведет русский пролетариат (рядом с пролетариатом всех стран) прямой дорогой открытой политической борьбы к победоносной коммунистической революции» (Ленин, Соч., т. I, стр. 194). Ленин всегда стоял за перерастание буржуазно-демократической революции в социалистическую; для него свержение царизма было лишь средством для коммунистической революции, только расчисткой дороги, ведущей к победе над капитализмом.
В апреле 1905 в Лондоне на ПГСъезде РСДРП была определена тактика партии, рассчитанная на полную победу буржуазно-демократической революции при гегемонии пролетариата и ее перерастание в социалистическую революцию. Наиболее полно учение о перерастании буржуазно-демократической революции в социалистическую разработано Лениным в его исторической книге «Две тактики социал-демократии в демократической революции», выпущенной в свет в июле 1905. В этой книге Ленин дал не только классическую критику тактики меньшевиков и гениальное обоснование большевистской тактики в буржуазнодемократической революции, но и «разоблачал вместе с тем тактику международного оппортунизма, обосновывая же тактику марксистов в период буржуазной революции и проводя разницу между революцией буржуазной и революцией социалистической, — он сформулировал вместе с тем основы марксистской тактики в период перехода от революции буржуазной к революции социалистической» [История ВКП(б). Под ред. Комиссии ЦК ВКП(б), 1938, стр. 62—63].
Вырабатывая теорию перерастания буржуазно-демократической революции в революцию социалистическую, Ленин опирался, вопервых, на известное положение Маркса о непрерывной революции, данное в 1850 в первом обращении Центрального комитета к Союзу коммунистов. Суть положения Маркса о непрерывной революции заключалась в следующем: «сделать революцию непрерывной до тех пор, пока все более или менее имущие классы не будут устранены от господства, Пока пролетариат не завоюет государственной власти... и пока по крайней мере решающие производительные силы не будут сконцентрированы в руках пролетариев» (Маркс, Избранные произведения, т. II, 1938, стр. 119). Во-вторых, Ленин опирался на известную мысль Маркса о необходимости сочетания крестьянского революционного движения с пролетарской революцией, высказанную в письме к Энгельсу в 1856, где Маркс говорил: «Весь ход дела в Германии будет зависеть от возможности оказать поддержку пролетарской революций, так сказать, вторым изданием крестьянской войны» (Маркс и Энгельс, Письма, 4 издание, стр. 94—95). Но эти гениальные идеи марксизма не получили потом своего развития в трудах Маркса и Энгельса, так как после революции 1848 особенно выдвигалось на первый план и 2
