ПИТАНИЕэнергетич. траты человека. В таблице 5 приведены данные советских исследователей, полученные методом изучения газового обмена в естественных производственных или домашних условиях, выраженные в калориях и рассчитанные на 1 кг веса тела и 1 час времени.
Табл. 5 — Энергетические траты на 1 час и 1 кг веса.
Положение тела или деятельность
Калорий на 1 ч. и 1 кг
Сидение спокойно..........................
1, 241 Стояние вольно................................
1, 614 »
в строю.............................
2, 003 Ходьба (прогулка)..........................
2, 060 »
(марш)................................
6, 078 Езда верхом шагом..........................
2, 643 » верхом рысью..........................
5, 786 » . галопом...................................
6, 486 Утренняя зарядка..........................
4, 140 Работа слесаря................................
2, 809 » кузнеца.................................
3, 120 » молотобойца ........
3, 485 » литейщика...........................
6, 070 » плотника..............................
4, 171 » подносчика кирпича . . .
5, 671 » каменщика-кладчика . . .
3, 642 » арматурщика-бетонщика .
4, 448 » штукатура...........................
3, 471 » грузчика ..............................
5, 73—8, 18 »
пахаря плугом ....................
5, 242 Бороньба лошадиной тягой ....
4, 860 Работа тракториста.......................
1, 986 Косьба косой ....................................
7, 300 »
косилкой .............................
2, 730 Вязка снопов....................................
4, 957 Работа забойщиков (шахта)....
3, 825
Пользуясь этой таблицей и зная бюджет времени человека, можно высчитать его суточный расход энергии. Таблица 6 представляет образец такого расчета.
Табл. 6. — Расход энергии у металлиста-литейщика.
Калорий за Калорий Бюджет времени все время на 1 ч.
Часы подопытного на 70 кг и 1 кг веса тела Сон.......................
Проф. работа . . .
Покой ...................
Легкая работа . .
Средняя работа . .
8 7 4 40, 93 5, 07 1, 31 2, 43 4, 14
520, 8 2.484 .
366, 8 680, 4 289, 8
Всего ....
24—4.341, 8
Таблица 5 показывает, что величина энергетич. трат зависит от количества движений, производимых человеком. Изучение газообмена и бюджета времени людей различных профессий дало возможность подойти к разрешению весьма трудного и важного вопроса о количественной стороне норм питания. Суточный расход энергии, выраженный в калориях, показывает, какое количество калорий необходимо иметь человеку в суточном рационе для покрытия всех его трат. Если работа полностью механизирована, то и суточный расход энергии невелик и близок к энергетич. тратам человека, занятого умственным трудом. Так, для людей умственного труда (профессоров, педагогов, врачей, студентов, канцелярских работников) достаточно 3.000 калорий в сутки, для рабочих механизированных производств (токарный, инструментальный цехи металлургии, пром-сти, химик-аппаратчик, машинист и др.) — 3.200—3.500 калорий, для работающих на немеханизированных производствах или на производствах, механизированных не полностью (куз 466
нецы, плотники, прокатчики, каменщики, — 4.000—4.200 кал. и, наконец, для лиц, выполняющих самую тяжелую работу (грузчики, землекопы, лесорубы и др.), — 4.500—5.000 калорий. К последней категории можно также отнести лиц, выполняющих различные сельскохозяйственные немеханизированные работы, как, напр., пахота плугом, бороньба лошадиной тягой и др.
Изучение энергетич. трат у детей в различных детских учреждениях и наблюдения за П. их показали, что потребность в количестве пищи для каждого возраста различна. По данным иностранных авторов, наблюдается различие в энергетич. тратах у мальчиков и девочек одного и того же возраста, по данным же советских ученых такого различия не наблюдается, вероятно потому, что в СССР воспитание и режим поведения детей обоего пола в основном одинаковы. В СССР энергетические траты у детей наиболее полно изучены Всесоюзным ин-том питания, методами газообмена и хронометража, поведения и занятий детей в детских учреждениях (ясли, детские сады, дома и школы) . В среднем расход энергии у детей от 1 года до 3 лет равняется 1.000 калорий, от 3 до 5 лет — 1.200, от 5 до 7 лет — 1.500, от 7 до 9 лет — 1.800, от 9 до 11 лет — 2.000, от 11 до 14 лет — 2.400—2.600 калорий. Энергетические траты у детей старшего возраста приближаются к тратам у взрослых.
Значение отдельных пищевых веществ для организма. Калораж пищи определяется коли чеством основных пищевых веществ — белков, жиров и углеводов, входящих в суточный рацион. Известно, что при окислении в организме 1 г белка или 1 г углеводов образуется 4, 1 калории, при окислении 1 г жира — 9, 3 калории.
На ранней стадии развития учения о П. считали, что эти вещества можно заменять друг другом в одинаковых по калорийности количествах (т. н. закон изодинамики, см. Изодинамия) . В настоящее время считается твердо установленным, что замена возможна в определенных пределах для жиров и углеводов, но белки не могут быть заменены никакими другими веществами. Очень важным и трудным как с экономической, так и с физиологической точки зрения является вопрос об оптимальных нормах белка в П. человека. В то время как датский врач М. Хиндхеде, к-рого фашисты именуют «великим учителем воздержанности и скромности в питаний», утверждает, будто бы для существования и нормальной жизнедеятельности человека достаточно наличия в пище* 25—35 г белка в день, подавляющее большинство ученых, исходя из серьезных научных исследований, высказывается за классическую «фойтовскую» норму белка в 118—120 г в день или за нормы, близкие к этой. Против «нормы» Хиндхеде и в пользу фойтовской нормы говорит ряд фактов из области современной физиологии и в первую очередь — тот бесспорный твердо установленный факт, что при низком содержании белка в пище плохо усваивается и вся пища в целом, а также значительно снижается сопротивляемость организма воздействиям различных инфекций и другим внешним влияниям. Нельзя также считать случайным и то обстоятельство, что Хиндхеде и его ничтожные нормы белка в П. в наст, время усиленно пропагандируются в капиталистич. странах, подчиняющих все народное хозяйство подготовке «большой войны».
