Схема работы X. с. зависит от типа его, величины и назначения. В производственно-заготовительных холодильниках с целью упрощения и ускорения перемещения продуктов, подвергаемых обработке холодом, бойни для скота и птицы примыкают непосредственно к X. с., составляющему своего рода холодильный цех мясокомбината как фабрично-заводского предприятия, перерабатывающего также все побочные продукты — сало, кости и проч. Посредством подвесных путей мясные туши подаются в камеры предварительного охлаждения, оттуда направляются или в камеры хранения охлажденного мяса с температурой около +2° или в морозилку и затем в камеры хранения мороженого мяса. Из камер хранения продукты отправляются в изотермических вагонах в центры потребления, для чего к платформам X. с. должны подходить ж.‑д. пути.
В распределительных X. с. различные скоропортящиеся грузы доставляются средствами хладотранспорта (см.) и после взвешивания направляются помощью лифтов и тележек в соответствующие камеры в зависимости от рода продукта. После более или менее длительного срока хранения при соблюдении оптимальных условий температуры, влажности, циркуляции и вентиляции воздуха эти продукты, претерпевшие незначительную усушку, выдаются получателям груза. На тележках через коридоры и лифты продукты попадают на выгрузную платформу X. с., с к‑рой происходит погрузка. Нек-рые продукты, как яйца, подвергаются дефростации, т. е. отеплению, чтобы избежать оседания на поверхности холодных продуктов водяных паров из теплого наружного воздуха. В производственно-заготовительных холодильниках работа холодильных машин по своей продолжительности более равномерна, чем в распределительных, в которых продолжительность ежедневной работы в сильной степени зависит от температуры наружного воздуха и грузооборота.
Строительство X. с. ведет свое начало с конца 19 в. с развитием холодильного машиностроения, вызванного к жизни соответствующими условиями мировой экономики того периода. Наибольшего расцвета холодильное строительство достигло в США, опередив в этом отношении всю Европу. К началу мирового экономического кризиса число холодильников различного назначения составляло в США 38.905, причем X. с. применялись более чем в 200 отраслях. Общий объем холодильных камер составлял в 1928 ок. 73.000.000 м³. Крупных мясокомбинатов было 156 с объемом холодильников в 460.000 м³. В дореволюционной России холодильное хозяйство находилось на крайне низком уровне; первый холодильник (птично-яичный) был построен только в 1895 в Белгороде с общей емкостью камер хранения ок. 250 т. В результате довоенного строительства вся сеть X. с. составляла 29 единиц общей емкостью 45.600 т. Это количество X. с. и емкость их были совершенно недостаточны и обеспечивали холодом не более 3 % грузооборота скоропортящихся продуктов, что наносило большой урон народному хозяйству. С началом империалистской войны огромная потребность в заготовке и хранении мяса для нужд фронта вызвала нек-рое оживление холодильного строительства, так что холодильная площадь увеличилась на 34,4 %. К 1917 имелось 48 X. с. с общей емкостью камер хранения в 61.386 т.
После Октябрьской революции на холодильное дело было обращено большое внимание, и из года в год на холодильное строительство выделялись значительные капиталовложения. При этом социалистическое преобразование сельского хозяйства СССР, организация крупных социалистических комбинатов, могучий рост техники в Союзе совершенно по-новому поставили значение и рост производственно-заготовительных холодильников. Файл:БСЭ-1 Том 60. Холангит - Цянь (1934).pdf/27Рис. 3. Общий вид холодильника при Ленинградском мясокомбинате. В целом ряде важнейших с.‑х. райнов СССР сооружены по последнему слову техники крупные мясокомбинаты, бэконные фабрики, птично-яичные комбинаты и пр., обеспеченные специальными холодильными цехами. Особо мощные X. с. находятся в мясокомбинатах Москвы, Ленинграда (рис. 3) и Семипалатинска. Рыбное хозяйство Союза в корне перестроено на основе применения искусственного холода. Файл:БСЭ-1 Том 60. Холангит - Цянь (1934).pdf/27 Рис. 4. План портового холодильника в Ленинграде. Сооружены производственные холодильники на рыбных промыслах в Гурьеве, Володарске, Мариуполе, Мурманске, Керчи, Астрахани и в др. местах. Особенно выдающимся сооружением является холодильник во Владивостоке емкостью в 11.000 т. Холодильник этот будет играть большую роль в развитии рыбной промышленности СССР, поскольку он находится в районе с богатейшими ресурсами, до сих пор недостаточно использованными. Файл:БСЭ-1 Том 60. Холангит - Цянь (1934).pdf/27Рис. 5. Общий вид портового холодильника в Ленинграде. Наиболее крупными распределительными холодильниками, сооруженными при Советской власти, являются: холодильник в Москве (Митьково) на 6.000 т, Ленинграде им. т. Смирнова (5.000 т) и Черниговский № 2 (11.000 т). Кроме того проведена реконструкция или расширение распределительных холодильников, чем увеличена их емкость, напр. в Москве емкость холодильника № 1 — на 9.600 т, в Никитовке на 1.600 т и в Сталино на 500 т.
