ЦИТРУСОВЫЕсбор с 1 га дает до 300 т. плодов. Сбор плодов Ц. должен быть произведен до наступления морозов, т. к. от мороза. плоды приобретают горьковатый вкус. Если приходится собирать плоды не вполне зрелые, недостаточно еще окрасившиеся, то весьма рационально применять искусственное дозревание в атмосфере, содержащей этилен [1 объем этилена (С2Н4) на 1.000 объемов воздуха] при температуре 20°. Под влиянием этилена процесс созревания значительно ускоряется и плоды приобретают такой же хороший вкус, как при созревании на дереве.
На Черноморском побережьи культивируются следующие Ц.: апельсины различных сортов (турецкий, яффский, американский сорт вашингтон-навель и другие); мандарины — промышленным сортом является прекрасный бессемянный японский сорт уншиу; кроме того разводят итальянские сорта; к мандаринам относятся также алжирский мандарин климентин, отличающийся наибольшей сахаристостью, и миканы (бени-микан, шива-микан); лимоны — кислые и сладкие; пампельмусы — в США эти плоды, носящие название grapefruit, культивируются в громадных количествах для употребления в пищу в свежем виде, так как считаются чрезвычайно полезными для пищеварения; в наст, время в Союзе решено ввести эту культуру (ок. Поти) в крупном масштабе; цитроны (цедраты) — крупные плоды, идущие для переработки; померанцы — плоды идут для переработки; кинканы — мелкие плоды шарообразной или яйцеобразной формы, находящие применение в кондитерском! деле (для варенья и др.).
Химический состав кавказских цитрусовых плодов (в процентах).
Наименование * плодов А п е ль сины Яффский . . . .
Вашингтон-навель, . . . .
Мандарины Уншиу..............
Клементин . . .
Шива-микан . .
Лимоны Турецкий . . .
Сладкий ....
Кинкан . . .
Цитрон ...
Памп ельмус Командорская груша Померанцы Горький . . .
Сладкий ....
Лимон, Общее — Йн — СахаВода кисло
колич. вертн. роза та сахара сахар •
86, 13
0, 65
6, 01
3, 63
2, 27
83, 33
0, 71
7, 99
4, 82
3, 01
89, 06 80, 66 87, 19
0, 93 0, 31 1, 80
4, 71 11, 70 7, 68
2, 27 6, 74 .
4, 68
2, 44 5, 66 3, 00
89, 29 90, 81 73, 72 85, 20 82, 90
5, 19 0, 20 4, 00 5, 05 3, 14
3, 48 . 6, 72 10, 02 2, 31 3, 12
2, 16 5, 61 9, 99 1, 62 2, 76
1, 32 1, 11 0, 03 0, 66 0, 35
80, 13
1, 60
6, 14
6, 08
0, 06
83, 10 83, 11
3, 10 0, 27
5, 44 10, 80
4, 50 9, 00'
0, 89 1, 70
Плоды Ц. отличаются наибольшим содержанием витамина С; особенно богаты витамином С лимоны и апельсины. При пище, совершенно не содержащей витамина С, достаточно человеку ежедневно принимать по 30 г сока лимона или апельсина для того, чтобы предохранить себя от цынги. Мандарины содержат несколько меньше витамина С.
Применение плодов Ц. чрезвычайно разнообразно. Большинство идет в пищу в свежем виде: апельсины, мандарины, лимоны, пампельмусы.
Кроме того они находят техническое применение. Здесь прежде всего надо отметить использование их в кондитерской промышленности на полуфабрикаты и непосредственно на готовыеизделия. При использовании на поЛуфабрика* ты («подварки») с них сначала снимают верхний слой кожицы (цедра), т. к. она имеет горь* кий вкус, а затем режут на части, замачивают в холодной воде, обваривают в кипятке (бланширование) и варят в сахарном сиропе. Полученный продукт применяется в производстве драже, конфект и пр. В качестве готовых изделий, поступающих непосредственно потребителю, надо отметить: цукаты и варенье. При переработке на такие продукты также удаляется цедра, вся или частично, и если плоды имеют горький вкус (напр. цитроны, померанцы), их вымачивают вводе. Удаляемая с плодов кожица, «цедра», используется в кондитерском деле. — Пампельмусы в США служат также для при* готовления консервов в жестянках. Лимоны и апельсины используются для получения лимонного и. апельсинового соков, к-рые для сохранения подвергаются стерилизации; заготовка их ведется в стеклянной таре. Производство соков имеется гл. обр. в Италии и Калифорнии.
Выжимки, к-рые остаются после отпрессовав ния сока, служат для добывания пектина (см.).
Пектин из плодов Ц. является лучшим по своей желирующей способности и находит применение в производстве желе, джема, мармелада и пр. Производство пектина из плодов Ц. практикуется и в США.
В кожуре плодов Ц. содержатся эфирные масла в следующих количествах (в процентах от веса кожи): Апельсины .... 1, 2—2, 1 • Пампельмусы. . . 1, 7 Мандарины . ; . . 1, 9—2, 5 Бергамоты .... 1, 0—3, 0 Лимоны . . . . . . 1, 5—2, Q Померанцы . . . . 1, 2—2„О
Эти эфирные масла получают из кожуры плодов ручным выжиманием; и прессованием; они находят большое применение в парфюмерии и в производстве фруктовых эссенций для кондитерского и ликерного дела. Таким путем готовят масла: апельсиновое, мандариновое, лимонное, померанцевое, бергамотное. Производство их ведется в Италии, на юге Франции, в Испании и др. В лимонах содержится от 6 до 8% лимонной кислоты, почему бракованные, непригодные для продажи в свежем виде лимоны утилизируются для производства лимонной кислоты. Производство лимонной кислоты сосредоточено гл. обр. в Италии, особенно в Сицилии, где получается до 8 тыс. т лимонной кислоты в год, что составляет 9/10 всего мирового производства ее.
Для добывания лимонной кислоты возможно использовать плоды растущего у нас в Абхазии и Аджарии, лимона ч’рвхлистного (Citrus trifoliata L.) — кустарника из сем. рутовых, родбй из Японии, разводимого у нас для подвоя для мандаринов, лимонов. и апельсинов. Эти плоды круглой формы, желтого цвета, величиной 2, 5 — . 5 см в диаметре; они имеют толстую кожуру <32%), много сем$н (24%) и мало мякоти (44%); запах их своеобразный, смолистый, вкус горький, для пищевых целей, непригодны. Мякоть этого лимона содержит 7% лимонной кислоты-, почему выгодна утилизация его для добывания лимонной кислоты, а Ф. Церевитпинов.
Лит.: Кожин А. Е., Померанцевые и развитие их культуры в СССР, «Труды по'прикладной ботанике, генетике и селекции», т. XXVI, вып. 1, Л., 1931; Ц е р евит иНовФ. В., Химия свежих плодов и овощей, М., 1933; Короткова 3. И., История распространения Уншиу на побережьи и современное состояние его культуры, в кн.: Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции, т. XXIV (1929—30), выпуск 4, Л., 1931; К у др явцеваМ. А., Превращение сахаров у мандаринов в процессе созревания и лежки, там же, т. XXV, 1930—31, стр. 305—328; СhасеЕ. М., By-products
