Варятъ его въ желѣзномъ или мѣдномъ сосудѣ, съ дугообразною ручкою надъ верхнимъ отверстіемъ и плотно закрывающеюся крышкой. Сосудъ этотъ наполняютъ до половины масломъ и ставятъ не закрытымъ въ сильный огонь; но чтобы отдѣлить жиръ отъ масла, кладутъ съ весьма большою осторожностію на каждые 50 фунтовъ масла по ½ фунту черствой корки хлѣба и отъ шести до семи луковицъ, оставляя ихъ вариться въ маслѣ, пока онѣ обратятся въ уголь.
Масло обыкновенно такимъ образомъ стоитъ на огнѣ около двухъ часовъ, или до тѣхъ поръ, пока оно само собою станетъ вспыхивать; тогда сосудъ плотно закрываютъ крышкой, продѣваютъ толстую палку сквозь ручку и снимаютъ его съ огня, потомъ открываютъ и зажигаютъ масло. Легко можетъ случиться, что загорѣвшееся масло станетъ уходить, въ такомъ случаѣ сосудъ быстро покрываютъ крышкою, и обматываютъ мокрыми тряпками. Маслу даютъ горѣть не болѣе двадцати минутъ, послѣ чего гасятъ и ставятъ на слабый огонь, оставляя вариться еще около трехъ часовъ.
Чтобы вполнѣ удостовѣриться, что масло дѣйствительно превратилось въ олифу, достаютъ одну каплю этой жидкости и, давъ ей нѣсколько
